Qué tipos de carne de ave existen y en qué se diferencian
Para muchas personas, la diferencia entre la carne de ternera y de puerco está clara. Al igual que entre la de puerco y pollo. Pero no todos saben en qué se diferencian los diferentes tipos de carne de ave.
En Ideas en 5 minutos te ayudaremos a conocer más sobre la carne de diferentes aves y a comprender en qué se diferencia la de pato, ganso y pavo.
Principales categorías de aves cuya carne se emplea en alimentos
Todas las aves cuya carne es utilizada por el ser humano para preparar alimentos se pueden dividir en algunas grandes categorías.
- Aves terrestres domésticas
En esta categoría entran diferentes tipos de aves domésticas que no nadan: pollos, pavos, pintada común, entre otras. - Aves nadadoras domésticas
Como su nombre lo indica, en esta categoría entran aves que nadan, pero que han sido domesticadas por el ser humano: gansos, patos, pato criollo, cisnes domésticos, entre otras. - Aves salvajes
En esta categoría entran aves salvajes cuya carne suele ser obtenida por el ser humano mediante la caza. Estas pueden ser pavos salvajes, patos, gansos, faisanes, grévoles comunes, gallos lira comunes, perdices y otros animales salvajes. - Otras aves
En esta categoría entran aves que son difíciles de colocar en alguna de las anteriores. Por ejemplo, las palomas o avestruces, cuya carne también se utiliza en el mundo culinario.
Algunos tipos de carne, por ejemplo, la de aves salvajes, puede ser difícil de conseguir. Nosotros hablaremos solo de las más populares y fáciles de adquirir.
Pollo
El pollo es uno de los tipos de carne que contienen muchas proteínas y no poseen grasas saturadas. Esta es suave, blanda y fibrosa. Además, contiene menos calorías que la de pato.
- En la carne de pollo hay muchas proteínas y, al mismo tiempo, pocas calorías. Gracias a su bajo nivel de grasa y alta composición de proteínas, ayuda a mantener una sensación de estar lleno sin calorías adicionales.
- La carne de pollo es una excelente fuente de creatina.
En el pollo hay una considerable cantidad de creatina, una sustancia que ayuda a mejorar el rendimiento, mantener la fuerza y resistencia del cuerpo. - El pollo contiene vitaminas del grupo B.
El pollo contiene menos vitaminas del grupo B en comparación con la carne roja (por ejemplo, de ternera o cordero), pero también es una excelente fuente de este grupo de vitaminas. - La carne de pollo contiene glicina, la cual participa en la síntesis del colágeno.
- La carne de pollo es rica en selenio, el cual actúa como antioxidante en el organismo de una persona.
La carne de pollo se puede preparar de diferentes formas: asar, freír, guisar, a la parrilla o en una freidora.
Pato
La carne de pato es muy jugosa y suave. Además, es más aromática y densa que la de pollo. En sabor es parecida un poco a la carne roja, a pesar de que se considera una blanca.
- La carne de pato tiene una cantidad suficiente de glicina, un aminoácido que juega un papel importante en la salud de la piel.
- El pato contiene una buena cantidad de proteínas: de 19 a 23 gramos en 100 gramos de carne.
- La carne de pato, en comparación con la de pollo, tiene menos colesterol. También en ella hay 3 veces más vitamina B1 y más de 2 veces vitamina K.
- La carne de pato contiene una buena cantidad de hierro y cobre. También es rica en selenio, un mineral que posee propiedades antioxidantes.
La carne de pato es universal y se puede asar, guisar y preparar a la parrilla.
Pavo
La carne de pavo es muy tierna y muy difícil de cocinar sin que se seque. Es parecida a la de pollo, a pesar de que tiene un sabor más vívido y rico, que se asemeja un poco a la de puerco.
- En la carne de pavo hay una gran cantidad de vitaminas del grupo B, especialmente vitamina B3 Y B6.
- El pavo contiene útiles compuestos, tales como carnosina, creatina y taurina. Son beneficiosos para la resistencia y el funcionamiento del sistema cardiovascular.
- La carne de esta ave contiene una alta cantidad de selenio. Una porción de pavo de 225 gramos es capaz de proporcionarle al cuerpo humano el 100 % de la norma diaria de selenio.
- El pavo es particularmente rico en proteínas. Ninguna otra carne posee tal alta cantidad de proteínas en un gramo de peso.
- Hierro, fósforo y zinc son algunos de los micronutrientes en los que es rico el pavo.
- La carne de pavo es mucho más magra que la de pollo. En 100 gramos de carne de pollo hay aproximadamente 4 gramos de grasa, mientras que en la de pavo solo 2 gramos.
La carne de pavo se utiliza para elaborar diferentes platillos. El método más popular para cocinarla es asándola. La pechuga de pavo frecuentemente se utiliza en ensaladas y sándwiches.
Ganso
La carne de ganso es jugosa y fragante, más grasosa y dura que la de pollo. En sabor y apariencia es muy parecida a la carne roja.
- La carne de ganso es una fuente de grasas y proteínas. En 100 gramos de carne de ganso hay casi 23 gramos de proteínas. La mayoría de las grasas que contiene son insaturadas. Las grasas saturadas, que se consideran dañinas, son pocas en este producto.
- La carne de ganso contiene una gran cantidad de aminoácidos, en particular, glicina, que participa en la elaboración de colágeno en el cuerpo.
- En esta carne hay una gran cantidad de diferentes minerales. La carne de ganso es rica en cobre, fósforo, hierro y zinc. También tiene una alta concentración de selenio, un mineral que emplea funciones antioxidantes en el organismo.
- En la carne de ganso hay vitaminas del grupo B. Especialmente tiene una alta concentración de vitamina B6.
A pesar de que la carne de ganso se puede preparar de diferentes métodos, la mejor forma de revelar su sabor es al hornearla. Esto puede hacerla muy suave y sabrosa.
Codorniz
La carne de codorniz se considera gurmé y tiene una gran cantidad de propiedades saludables. También tiene una textura jugosa y suave, y un aroma sutil, inherente a las carnes silvestres.
- La carne de codorniz es un producto bajo en calorías, el cual puede ser consumido incluso por aquellas personas que están a dieta. En 100 gramos de carne hay tan solo 230 kcal.
- La carne de codorniz contiene una gran cantidad de vitaminas (A, D, K , vitaminas del grupo B) y minerales (potasio, calcio, hierro, cobre).
- También posee un bajo nivel de colesterol, lo cual es importante para las personas que sufren de aterosclerosis (es decir, aquellas que necesitan reducir los niveles de colesterol en la sangre).
- Posee algunos aminoácidos, entre los cuales se encuentra la arginina, histidina y otros.
- La carne de codorniz se caracteriza por ser muy digerible, lo cual es importante para las personas con problemas en el tracto gastrointestinal, páncreas y diabetes.
- La carne de codorniz no provoca reacciones alérgicas. Incluso los niños pequeños la pueden consumir.
Pato criollo
El pato tiene una carne de color rojo oscuro, aromática, ligeramente picante, la cual a veces se compara con el rosbif por su jugosidad y con la ternera por su suavidad.
- Debido a que el pato criollo se considera una especie domesticada, su carne tiene características similares a la del pato. Es una buena fuente de hierro, vitaminas del grupo B y aminoácidos como la glicina.
- La carne de pato criollo se considera baja en grasas (en ella incluso hay menos calorías que en la de pavo). Es la carne más baja en grasas entre todas las razas de patos.