Qué tipos de cuchillos hay y para qué se usan

Los cuchillos de cocina no son un tema simple si tomamos en cuenta todas sus variedades y sus métodos de uso. El chef de cualquier restaurante respetable sabe que el cuchillo es una de las herramientas más importantes de su trabajo. Si hablamos de gente común, es asunto de cada uno decidir exactamente cuántos cuchillos necesita para cocinar con comodidad, pero para hacerlo es mejor entender para qué se usa cada uno de ellos.

En Ideas en 5 minutos decidimos crear una guía que podría hacerte echar un vistazo a los cuchillos que tienes en tu cocina y encontrar el uso adecuado para ellos.

Cuchillo de chef

• Un cuchillo grande, cuya longitud de hoja suele ser de al menos 20 cm.
• Originalmente fue diseñado para cortar carne de res, pero ahora se utiliza para una amplia variedad de funciones, como picar, cortar verduras y carne y separar trozos grandes.

Santoku

• El santoku es la versión japonesa del cuchillo de chef.
• Tiene una forma ligeramente diferente de la del cuchillo de chef. Es un poco más corto y tiene una hoja levemente curva.

Hacha de cocina

• El hacha de cocina es un cuchillo grande necesario para cortar carne.
• Se utiliza para cortar huesos finos y blandos y para picar verduras duras como la calabaza.

Universal

• Un cuchillo de uso general suele ser más puntiagudo que un cuchillo de chef.
• Como sugiere su nombre, este cuchillo se puede utilizar para una amplia variedad de propósitos. Por ejemplo, para cortar frutas, carnes blandas y bocadillos.

Para verduras

• El cuchillo para verduras suele ser pequeño.
• No es habitual utilizarlo para cortar verduras grandes y duras.
• Muy a menudo, este cuchillo se usa para cortar frutas y verduras delicadas y pequeñas, como jitomates, jengibre y fresas, entre otras.
• Este cuchillo también es indispensable para pelar las verduras y las frutas.

Para pelar

• Es un cuchillo curvo con una hoja similar al pico de un pájaro.
• Se utiliza para pelar frutas y verduras que tienen forma redonda.

Para queso

• Hay muchas variedades de cuchillos para queso.
• El cuchillo perforado se utiliza para cortar queso de consistencia blanda.
• Si tu cuchillo para queso tiene una punta irregular, funcionará bien para queso parmesano y brie, y no solo sirve para cortar, sino también para servir.

Para pizza

• El cuchillo para pizza tiene la hoja circular y puede girar.
• Se utilizaba originalmente para cortar papel tapiz.

Para pan

• El cuchillo para pan tiene dientes que ayudan a cortar el pan fresco sin modificar su forma.

Para filetear

• El cuchillo para filetear es largo, delgado y flexible.
• Suele utilizarse para cortar filetes de pescado.

Cuchillo para carne

• El cuchillo para carne es filoso y dentado.
• Se utiliza para platos de cortes de carne entera, como filetes.

Cuchillo ondulado

• Este cuchillo se utiliza para cortar en forma decorativa los alimentos blandos, como el queso.

Pelador y rallador para cáscaras

• El cuchillo pelador tiene un uso limitado.
• Gracias a sus agujeros filosos, este cuchillo puede cortar finas tiras de cáscara de limones, naranjas, toronjas y otras frutas cítricas.
• Se utiliza también con fines decorativos.

Para pelar verduras

• Un cuchillo insustituible para pelar en tiras finas la piel de papas, manzanas, pepinos y otras verduras y frutas.

• Si tienes que cortar algunas verduras muy finamente, el pelapapas también funcionará. Por ejemplo, si estás preparando papas fritas tipo chips.