Ideas En 5 Minutos
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Qué tipos de papas existen y para qué platillos se usan

Es posible que hayas notado que las papas pueden portarse de forma diferente después de cocinarlas. Se desmoronan, se hierven ligeramente o permanecen densas incluso después de un tratamiento térmico prolongado. Y, por lo general, no se trata de las peculiaridades de su preparación, sino del tipo y variedad de la papa.

¿Qué tipo de papa será el mejor para hacer ensalada y para un puré? En este artículo, en Ideas en 5 minutos te contaremos qué tipos de papas existen y para qué platillos se usan.

Clasificación de papas por su contenido de almidón

Después del tratamiento térmico, las diferentes variedades de papas se portan de manera distinta. Algunas de ellas son muy suaves, otras mantienen bien su forma, y las últimas se vuelven moderadamente tiernas. En realidad, todo depende del contenido de almidón y humedad.

  • Papa almidonada
    Contiene mucho almidón y poca agua, se desmorona después de prepararla. Es perfecta para hacer guisos, tortas de papa y papas a la francesa.
  • Papa cerosa
    Contiene una gran cantidad de humedad y poco almidón. Al prepararse en altas temperaturas, estas papas no se desmoronan, conservando una textura densa y húmeda. Es buena para usar tanto en guisos, ensaladas y sopas.
  • Papa universal
    Tiene el contenido medio de almidón y humedad. Es apta para preparar cualquier platillo de papa.

La diferencia de papas según su variedad

En total existen unas 5 000 variedades diferentes de papas en el mundo. Mencionaremos las más populares.

  • “Gala”
    Es una variedad versátil que es apta para cocer, asar y freír. Las patatas “Gala” se cuecen bien, por lo que las eligen para hacer purés, guisos y otros platillos calientes.
    Estas papas no son demasiado grandes, tienen una forma ovalada y color amarillento por dentro. Contienen una cantidad relativamente baja de almidón, por eso también son perfectas para nutrición dietética. Las papas de esta variedad toleran bien el almacenamiento.
  • “Picasso”
    Es una variedad con tubérculos de tamaño medio, de forma redondeada ovalada, de cáscara fina de color amarillento y ojos rosados. Por dentro es de color crema, posee un sabor agradable, que depende mucho de la fertilidad de la tierra en la que se cultivó. Estas papas casi no se desmoronan, por lo que son perfectas para freír, hacer ensaladas y sopas.
    Las papas “Picasso” se almacenan bien. Puedes comprarlas con anticipo y no preocuparte de que se echen a perder o comiencen a germinar.
  • “Scarb”
    Los tubérculos son de forma ovalada con una cáscara dorada lisa y por dentro es de color amarillo suave. Estas papas son perfectas para hacer ensaladas, botanas y tortas de papa.
  • “Impala”
    Esta variedad de papa tiene tubérculos grandes, de color amarillo claro, de forma ovalada, pulpa amarilla densa y contenido medio de almidón. Se considera universal, es perfecta para hornear, freír, guisar, hacer ensaladas, sopas y puré.
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