Qué tipos de productos cárnicos preparados existen
Los productos cárnicos preparados se elaboran según las recetas de sus países de origen: España, Italia, Francia, Alemania, Armenia y otros. Para preparar estos productos, la carne se sala, se seca, se ahúma, se marina y se sazona con diversas especias.
En Ideas en 5 minutos investigamos qué tipos de productos cárnicos preparados existen y cómo distinguirlos entre sí.
Jamón
El jamón dulce, cocido o de York es una pata de cerdo donde la carne cruda se prepara con los métodos de curar, salar y ahumar con la adición de condimentos. El jamón es un producto completamente listo para consumir.
Jamón curado
El jamón curado es un producto mundialmente famoso de la cocina española. Existen dos tipos principales de jamón curado: jamón serrano y jamón ibérico. El jamón serrano se elabora a partir de varias razas diferentes de cerdo blanco. Se alimentan principalmente de cereales. La carne se cura de 7 a 16 meses.
El jamón ibérico se elabora únicamente a partir del cerdo ibérico, que se cría exclusivamente en el suroeste de España y el sureste de Portugal. Estos cerdos se alimentan de cereales y bellotas. El proceso de maduración del jamón ibérico dura entre 14 y 36 meses.
Prosciutto
Es jamón curado italiano. Se elabora a partir de la pata trasera o muslo de cerdo o jabalí. El proceso de cocción dura entre 9 meses y 2 años, dependiendo del tamaño del jamón.
Una variedad muy conocida de prosciutto es el jamón de Parma. No contiene ningún otro ingrediente aparte de la sal. Se caracteriza por un color rosa cálido, una tira de grasa en un lado y un sabor picante.
Jamón de la Selva Negra
Es un tipo de jamón ahumado curado que se produce en la región de la Selva Negra de Alemania.
Para elaborar este jamón, la pierna cruda se sala y se sazona con ajo, pimienta y bayas de enebro. Después de 2-3 semanas, se retira la sal y el jamón se cura durante un par de semanas más. Después, la carne se ahúma en frío utilizando árboles de coníferas y serrín. A continuación, el jamón madura en una sala con aire acondicionado durante varias semanas.
Tocino
El tocino es un tipo de carne curada de cerdo. El tocino se elabora a partir de diferentes partes del cerdo, a menudo del pecho, así como de las partes menos grasas del lomo. Se utiliza en sándwiches, se sirve acompañando el platillo principal en el desayuno y también se usa como acento para dar más sabor a diferentes platillos, por ejemplo, ensaladas.
Foie gras
Es un manjar tradicional francés elaborado de manera especial a partir del hígado de pato o de ganso. Para hacerlo, las aves se alimentan mucho para que engorden.
El sabor del foie gras es más delicado y mantecoso que el del hígado de pato o de ganso común. Se prepara en forma de mousse o paté. Este producto también se puede servir como acompañamiento de otros platillos, por ejemplo, filetes.
Chorizo
El chorizo es un embutido picante de carne de cerdo procedente de España. Además de carne de cerdo, contiene sal, hierbas, ajo y pimentón. No existe una receta única para el chorizo, ya que varían de una región a otra.
El nombre “chorizo” describe varios tipos de embutidos. Uno de ellos es el chorizo crudo o fresco, que se utiliza en guisos, y se prepara a la parrilla. Otra opción es el chorizo fermentado y curado al aire. En este último caso, el embutido puede cortarse y consumirse sin más procesamiento.
Salami
El salami es un embutido elaborado con carne fermentada y curada. El salami tradicional tiene un aspecto marmolado en el corte. Se elabora principalmente con carne de cerdo y de ternera. Los ingredientes adicionales incluyen ajo, carne picada grasosa, especias, hierbas aromáticas, sal y vinagre. El sabor del salami es difícil de describir con exactitud: es especiado, picante, dulce e intenso.
Pepperoni
Se trata de la versión norteamericana del salami picante elaborado con carne de cerdo y de ternera curadas, y sazonado con chiles y pimentón. Además, a este embutido se le añaden la sal y el nitrato de sodio. Este último ingrediente impide el crecimiento de microorganismos no deseados. También, gracias a él, el embutido adquiere su característico color rojo brillante.
Basturma
Basturma (también conocida como pastırma) es una carne de vacuno muy condimentada y curada al aire. Es un manjar típico de las cocinas de Turquía, Armenia, Azerbaiyán, Egipto, Bulgaria, Grecia, Macedonia del Norte e Irak.
La basturma tiene un sabor picante a ajo y está generosamente sazonada con especias como el pimentón y el fenogreco.