Qué variedades de pepinos existen
La humanidad lleva cultivando pepinos desde hace al menos 3000 años. Hoy en día, se cultivan unas 100 variedades por todo el mundo.
En Ideas en 5 minutos hablaremos sobre algunas de sus variedades.
Qué se considera un pepino
El pepino es:
- Desde un punto de vista botánico, una baya con una piel exterior dura y sin divisiones internas
- Desde un punto de vista gastronómico, una verdura comestible
- Desde un punto de vista visual, una enredadera rastrera con frutos cilíndricos, alargados y puntiagudos en ambos extremos
Se compone de un 95 % agua, un 4 % de hidratos de carbono y un 1 % de proteínas.
Su cáscara es comestible, pero a veces tiene un sabor amargo que protege al fruto de los herbívoros.
Los pepinos suelen consumirse crudos o encurtidos.
El pepino fresco se puede consumir inmediatamente, sin cocinar. Lo más frecuente es que maduren sobre parras con hojas grandes que les brindan sombra.
Se considera pepino encurtido a aquel que ha sido sometido a un proceso de fermentación en escabeche, salmuera, vinagre u otra solución.
A escala comercial, los pepinos para encurtir se cultivan hasta que alcanzan entre 7 y 10 cm de largo y unos 2,5 cm de ancho. Su aspecto es abultado, de un color desde amarillo cremoso hasta verde oscuro.
Los pepinillos son pepinos encurtidos que miden entre 2,5 y 12,5 cm de largo.
Variedades de pepinos
Hay unas 100 variedades de pepinos. Pueden diferir en aroma y sabor, y algunos tienen una piel ligeramente amarga. En la mayoría de los casos, todos son visualmente parecidos, pero también existen ejemplares muy inusuales.
Para encurtir
Esta variedad se cultiva específicamente para ser encurtida luego, pero también puede ser consumida en fresco. Los frutos son cortos y gruesos, por lo que caben bien en un frasco. Por fuera son de color verde con vetas amarillentas en toda su longitud. Si la piel y la pulpa son firmes, entonces, tras el encurtido, el pepino permanecerá crujiente.
Gele Tros
Es una variedad de pepino que tiene un fruto de color claro, de blanco a amarillo claro. El tamaño del fruto suele variar entre 15 y 25 cm. Tiene piel delicada y pulpa crujiente. Se recomienda no cortar los brotes por completo y no dejar que los frutos maduren en exceso, de lo contrario, la punta del pepino se volverá amarga.
Persa
Esta variedad de pepino se caracteriza por su piel fina y su forma estrecha. Se puede dejar sin pelar y consumir fresco o ligeramente asado. En promedio, los frutos alcanzan un tamaño entre 12 y 15 cm, tienen un sabor suave, ligeramente dulce, y son crujientes. En estos pepinos apenas hay semillas.
Inglés
Los pepinos ingleses son alargados, con una piel fina que se puede dejar sin pelar y con pocas semillas. Son similares a los persas, pero más anchos y grandes, de hasta 30 cm de largo. El sabor es más suave, pero no tan dulce, y su textura puede ser más acuosa. Esta variedad fue seleccionada especialmente para eliminar las características más indeseables de esta hortaliza: un regusto amargo, una piel dura y semillas grandes. Son aptos para el consumo en crudo, por ejemplo, en ensaladas.
Libanés
Tiene un sabor dulce y suave, un excelente crujido y una piel fina verde. Sus frutos gordos, cortos y sin semillas son adecuados para ensaladas o encurtidos. Existen varios híbridos de esta variedad.
Japonés
Son pepinos largos y delgados, sin semillas. Su piel gruesa de color verde oscuro es espinosa. A menudo se añaden al sushi y son apreciados por la ausencia de amargor. Su sabor recuerda el de un melón dulce, crujiente y jugoso.
Armenio
Tiene una piel dura pero fina, de color verde pálido, con crestas longitudinales. A menudo se enrolla, adquiriendo formas extrañas. Los frutos alcanzan entre 76 y 91 cm de largo, y contienen pequeñas semillas. En realidad, es un melón que está muy relacionado con los pepinos. Es ideal para ensaladas y sándwiches. No tiene amargor, es crujiente y suele consumirse crudo, ya que no es apto para encurtir.
Pepino limón
