4 Recetas para hacer la mejor salsa pesto en casa
El pesto clásico se hace con albahaca fresca, ajo, aceite de oliva, piñones y queso, que se machacan hasta obtener una pasta verde espesa. En realidad, la palabra pesto se traduce del italiano como “machacado”. El caso es que durante cientos de años, en Italia esta salsa se preparaba moliendo los ingredientes con un mortero. Hoy en día es común usar una licuadora o un procesador de alimentos para hacer pesto casero.
En Ideas 5 en minutos espiamos 4 recetas de pesto de chefs eminentes. Una vez que las conozcas, podrás hacer la salsa clásica para agregar a los fideos, o sorprender a la familia y a los invitados con nuevos platillos inusuales a base de pesto.
1. Pesto verde
Esta receta clásica del pesto genovés le pertenece a Jamie Oliver. El chef describe el método tradicional para hacer la salsa usando un mortero, pero también puedes mezclar todos los ingredientes en una licuadora o un procesador de alimentos.
Necesitarás:
- ½ diente de ajo
- Un manojo grande de albahaca fresca
- Un puñado de piñones
- Un puñado de queso parmesano rallado
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta negra al gusto
- Limón al gusto
Método de preparación:
- Toma un mortero y tritura medio diente de ajo con una pizca de sal marina.
- Corta las hojas de albahaca y tritúralas hasta obtener una pasta.
- Agrega piñones a la albahaca y el ajo. Puedes freírlos previamente en una sartén para darle un sabor cremoso a la salsa.
- Machaca bien los piñones y agrega un poco de queso parmesano rallado.
- Rocía la mezcla con un poco de aceite de oliva para unir los ingredientes de la salsa y darle una consistencia pegajosa.
- Agrega el queso restante y sazona la mezcla con sal y pimienta negra.
- Prueba el pesto. Agrega más queso rallado o aceite de oliva, si es necesario, hasta que quedes satisfecho con el sabor y la consistencia de la salsa.
- Al final, puedes agregar un poco de jugo de limón para condimentar la salsa, pero este paso no es obligatorio.
2. Pesto rojo
Otro tipo de salsa popular es el pesto rojo, originario de Sicilia. Su receta es similar a la del pesto genovés, pero tiene ligeras diferencias: se utilizan almendras en lugar de piñones, se echa mucha menos albahaca y se añaden tomates para darle un color rojo a la salsa.
Tomamos prestada la receta de pesto rojo del chef Gordon Ramsay. En lugar del método tradicional del mortero, sugiere mezclar los ingredientes en un procesador de alimentos.
Necesitarás:
- 2 dientes de ajo
- 30 g de hojas de albahaca frescas
- 50 g de almendras
- 60 g de queso parmesano rallado
- 100 g de tomates secos
- 100 ml de aceite de oliva
Método de preparación:
- Prepara todos los ingredientes para la salsa y colócalos en una licuadora o un procesador de alimentos.
- Bate todos los ingredientes hasta que se conviertan en una mezcla uniforme.
3. Pesto con chícharos verdes
Jamie Oliver sugiere experimentar y hacer una versión inusual del pesto verde, donde en lugar de mucha albahaca, se usan chícharos verdes. Esta opción es excelente si quieres lograr un sabor a pesto herbáceo más fresco o si tienes una cantidad limitada de ingredientes para una receta tradicional.
En este último caso, Jamie recomienda no ser tímido a la hora de experimentar y sustituir los piñones por cualquier otra opción, como las almendras. El queso parmesano clásico también es opcional: simplemente usa cualquier queso duro que tengas en tu cocina.
Al igual que con el pesto genovés, Jamie usa un mortero para hacer la salsa, pero también puedes mezclar todos los ingredientes en un procesador de alimentos o licuadora.
Necesitarás:
- 100 g de chícharos verdes congelados
- ¼ de diente de ajo
- 30 g de piñones o cualquier otro tipo de nueces
- 2 ramitas de albahaca fresca o menta
- 30 g de queso parmesano o cualquier otro queso duro
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta negra al gusto
Método de preparación:
- Coloca un tamiz en una olla con agua hirviendo o incluso en la olla con pasta mientras esta se cocina. Agrega los chícharos verdes al tamiz y blanquea durante 2 minutos.
- Toma un mortero y machaca un cuarto de diente de ajo con una pizca de sal marina. Luego agrega las nueces y las hierbas picadas.
- Escurre los chícharos y agrégalos a la mezcla. Luego revuelve hasta obtener la textura que desees: fina, gruesa o mediana.
- Agrega queso y aproximadamente 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen. Mezcla bien los ingredientes. Sazónalos con sal y pimienta negra molida.
4. Pesto con pimientos asados
Otro experimento de Jamie Oliver es el pesto rojo en el que se utilizan pimientos asados en lugar de tomates secados al sol, y tomillo fresco en lugar de albahaca. El chef también reemplazó otros ingredientes habituales: en lugar de piñones o almendras, usa avellanas, y en lugar de parmesano, toma otro famoso queso italiano a base de leche de cabra: el pecorino. Sin embargo, si este último no está disponible en la cocina, puedes seguir el espíritu de Jamie y reemplazar el pecorino por cualquier otro queso de cabra.
Necesitarás:
- 2 dientes de ajo
- ½ manojo de tomillo fresco
- 450 g de pimientos rojos asados
- Un puñado de avellanas
- Un puñado de queso pecorino rallado
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta negra al gusto
Método de preparación:
- Fríe las hojas de tomillo y las avellanas en una sartén hasta que estén doradas.
- Machaca el tomillo asado y las avellanas con los pimientos triturados y el ajo.
- Sazona la mezcla con sal marina y pimienta negra.
- Agrega queso rallado y suficiente aceite de oliva. Mezcla los ingredientes en un mortero, licuadora o procesador de alimentos hasta obtener la consistencia de salsa deseada.