Cómo asar un filete de res

El filete de res es un plato fácil de preparar si conoces los conceptos de cocción básicos. Es importante elegir la carne adecuada, conocer la temperatura de cocción y algunas reglas sencillas.

Ideas en 5 minutos decidió contarte qué términos de cocción hay, cómo preparar correctamente los filetes y qué tipo de carne elegir para que puedas cocinar todos los días una cena digna de un restaurante.

Utensilios

• Sartén (también se puede usar una asadera, una parrilla eléctrica o asar la carne en una rejilla de barbacoa)

• Tabla de cortar

• Cuchillo

• Termómetro para carne o temporizador

Cómo usar un termómetro para carne

• Al cocinar un filete de res, es imprescindible un termómetro para carnes, especialmente si eres un cocinero principiante. Por supuesto que también se puede usar un temporizador sin medir la temperatura, pero entonces será difícil alcanzar el término deseado.

• El termómetro de cocina tiene una sonda de metal y un cable resistente al calor. No olvides revisar en las instrucciones qué temperaturas máximas puede soportar si toca una superficie caliente.

• La sonda debe insertarse en el filete durante la cocción para medir la temperatura que hay en el centro de la carne.

• En los termómetros electrónicos, generalmente puedes establecer la temperatura deseada; cuando se alcance, sonará una señal. Por ejemplo, en la foto se muestra que para hacer un filete bien cocido, la temperatura se estableció en 74 °C (la cifra de la derecha), y la cifra de la izquierda muestra que se alcanzó la temperatura.

• Lee atentamente las instrucciones del fabricante antes de usar el termómetro.

Ingredientes

• Carne de res (pieza adecuada para un filete)

• Sal

• Pimienta

• Aceite de girasol o de oliva para freír

Cómo preparar la carne

• Hay muchos tipos de filetes, cada uno de los cuales tiene sus propias características. Todos difieren en precio, terneza y textura de la carne. Los más comunes son chuletón, porterhouse, falda, solomillo y lomo de aguja. Nosotros cocinamos un filete de solomillo. Es bastante firme, jugoso y aromático.

• El filete debe ser cortado con la carne fría. Si estuvo congelada, es mejor descongelarla de 10 a 12 horas en el refrigerador.

• Antes de cocinar el filete, la carne debe estar fuera del refrigerador y calentarse a temperatura ambiente, así después de la cocción será más aromática y el sabor será más rico.

• El filete solo debe ser cortado a lo largo de las vetas (ver foto).

• El filete debe tener unos 2 a 4 cm de grosor.

• Unta los filetes con aceite vegetal antes de freír. No es necesario agregar aceite a la sartén.

Importante: Después de la cocción, el filete debe reposar en un plato caliente para que el jugo se distribuya uniformemente dentro de la pieza. El tiempo exacto depende del tamaño del bistec: la mayoría de los chefs calculan el tiempo de “descanso” basándose en la fórmula “1 minuto por cada 100 g de peso”. Si esto no se hace, después del corte, el jugo saldrá y la carne se secará.

Qué términos de cocción existen

Hay 7 términos principales de carne asada:

• Completamente cruda, extrarroja o blue rare. Es prácticamente cruda, pero no fría.

• Roja o rare. Se trata de carne que se fríe por fuera, pero por dentro queda prácticamente cruda, con jugo rojo.

• Poco cocida o medium rare. Es carne con jugo rosa, también frita por fuera y no cocida por dentro.

• Término medio o rosada (medium). Es una carne de cocción media, de la que sale un jugo rosado claro.

• Casi cocida o medium well. Carne jugosa casi cocida con jugo claro.

• Cocida o well done. Esta carne está cocida tanto por dentro como por fuera, y casi no tiene jugo.

• Demasiado cocida u overcooked. Es carne completamente frita sin nada de jugo.

Término rojo o rare

• Cocina hasta 52 a 55 °C dentro del bistec.

• Si no tienes termómetro, cocina el filete en una sartén precalentada a 190 a 200 °C de 2 a 3 minutos de cada lado.

Término medio o medium

• Cocina hasta 60 a 65 °C dentro del filete.

• Si no tienes termómetro, cocina el filete en una sartén precalentada a 190 a 200 °C de cada lado de 4 a 5 minutos.

Bien cocida o well done

• Cocina hasta 71 °C o más dentro del bistec.

• Si no tienes termómetro, cocina el filete en una sartén precalentada a 190 a 200 °C de cada lado de 5 a 6 minutos.