Cómo cocer carne correctamente

Parece que cocer carne es una cosa sencilla que no requiere habilidades especiales. Pero durante este proceso, es útil seguir algunas reglas. De lo contrario, el resultado puede decepcionarte. Por ejemplo, casi siempre debido a pequeños errores, el caldo de cerdo no sale tan delicioso y la carne de res o de pollo se vuelve dura y desabrida.

Ideas en 5 minutos te dará pistas sobre cómo cocinar correctamente pollo, pavo, res, ternera y cerdo para diferentes fines, ya sea un caldo delicioso, ensalada o un platillo.

Preparación de la carne

Para que la carne congelada se descongele correctamente, guárdala en el refrigerador de 12 a 24 horas antes de cocinarla sin quitarle la bolsa. Si el trozo es pequeño, entonces puedes colocarlo en un tazón con agua fría unas horas antes de cocerlo. Al mismo tiempo, la carne debe estar envuelta herméticamente.

Después de sacarla del refrigerador, quita la envoltura y deja reposar la carne por un tiempo a temperatura ambiente. Esto es necesario para que adquiera la misma temperatura tanto en el exterior como en el interior. A continuación, empieza a cocer. Si la carne te parece dura, déjala remojando durante una hora en un ambiente ácido. Por ejemplo, en jugo de naranja.

Importante: no enjuagues la carne con agua. Esto puede ser peligroso, ya que las bacterias pueden llegar a las superficies de la cocina y será difícil deshacerte de ellas. Coloca la carne inmediatamente dentro de una cacerola u otro recipiente de cocción. Durante el tratamiento térmico, todos los microorganismos peligrosos mueren. Para evitar la contaminación de la piel de las manos, usa guantes antes de preparar la carne.

Cómo cocer carne de pollo o pavo

Paso 1. Calcula el tiempo de cocción. Esto depende del tamaño y de la presencia de huesos. Un pollo entero se cocinará en aproximadamente 1 hora y media a fuego medio, mientras que una pechuga tomará alrededor de media hora. El tiempo de cocción del pavo aumentará aproximadamente 1,5 veces.

Paso 2. Elige la temperatura correcta. Para preparar el caldo, coloca la carne de pollo en agua fría y cocina a fuego medio. Después de que el agua hierva, agrega un poco de sal. Si necesitas pollo cocido para otros platillos, puedes ponerlo inmediatamente en agua salada hirviendo.

Consejo: al cocer las mollejas, ponlas en agua fría. De lo contrario, quedarán duras y elásticas.

Cómo cocer las carnes de res y de ternera

Paso 1. Calcula el tiempo de cocción. Por ejemplo, el lomo de res se cuece entre 70 y 90 minutos. Para cocer pescuezo, dedica aproximadamente 2 horas y media. Cuécelo lentamente a fuego medio. La falda se cuece en unas 3 horas, pero a base de ella se obtienen los estofados y los caldos más deliciosos. La ternera es carne más joven y tierna, por lo que se cocina 1,5 veces más rápido que la de res.

Paso 2. Elige la temperatura correcta. Coloca la carne en agua a temperatura ambiente y cuécela a fuego medio para obtener un caldo intenso. Si necesitas carne cocida para otros platillos, debes ponerla en agua salada ya hirviendo y cocinar a fuego medio.

Cómo cocer carne de cerdo

Paso 1. Calcula el tiempo de cocción. Entre más pequeños sean los pedazos de carne, más rápido se cocinarán. Por ejemplo, las partes grandes con huesos tardarán unas 2 horas desde el momento en que hierva el agua.

Paso 2. Elige la temperatura correcta. Se recomienda poner la carne de cerdo para caldo en agua a temperatura ambiente y cocinar durante mucho tiempo a fuego lento para que el jugo obtenga un sabor intenso. Si necesitas carne de cerdo para una ensalada u otro platillo, colócala directamente en agua salada hirviendo y cuece a fuego lento. En caso de necesitarlo, puedes agregar un poco de sal 10 minutos antes de terminar la cocción.

Consejos útiles

Tienes que tapar la carne mientras la cueces. Esto principalmente conserva todos los nutrientes del caldo, reduce el tiempo de cocción y también ahorra electricidad. Las piezas grandes pueden cortarse a la mitad.

• No te guíes únicamente por el tiempo de cocción. Comprueba la preparación de la carne a mano: saca un trozo pequeño y mete un cuchillo. Si está preparada, saldrá un jugo transparente del corte, la punta del cuchillo se moverá de manera suave y fácil dentro de la carne y se separará fácilmente del hueso.

• Si cueces el caldo en una cacerola, agrega sal después de que el agua hierva. Si vas a cocinar carne para un platillo o ensalada en una cacerola, primero agrega sal y especias. Cuando usas una multiolla u olla exprés, la sal y otros condimentos se agregan junto con la carne.

• Si preparas un caldo, agrega más agua de la que necesitas, ya que una parte de ella se evaporará durante la cocción. No es aconsejable poner el agua en el caldo de carne hecho, ya que esto empeorará su sabor.

• La espuma formada en la superficie del agua debe quitarse de manera cuidadosa; de lo contrario, el caldo tendrá un sabor amargo y no se verá transparente.

• Para que el caldo sea intenso, enharina la carne por ambos lados y dórala brevemente en una sartén con un poco de aceite. Luego colócala en agua y comienza a cocinar. Esto funciona mejor que agregar harina al final.