Cómo cocer las papas de forma correcta para diferentes platillos

Las papas se pueden usar como ingrediente para ensaladas, se agregan a las sopas, se sirven como guarnición para pescado, carne y verduras. Por desgracia, si cocinamos la papa de manera inadecuada, los platillos pueden arruinarse con facilidad. Por ejemplo, el puré podría quedar más pegajoso y espeso; o bien los tubérculos quedan demasiado blandos y acuosos, o crudos por dentro y ya no pueden utilizarse en una ensalada o como guarnición.

En Ideas en 5 minutos te contaremos qué tipo de papas existen y cómo hervirlas para diferentes tipos de platos. Al final del artículo, conocerás los errores que se cometen al cocinar papas, que deben evitarse para que un platillo quede delicioso.

Qué tipo de papas hay que utilizar para hacer un puré

• Cómo elegir papas adecuadas para hacer un puré

Para hacer un puré de papas suave y ligero, elige papas con un alto contenido de almidón y poca humedad. Su textura voluminosa las convierte en las mejores para este platillo. Una de las variedades de papas ricas en almidón recomendadas para el puré es la Russet.

Si no compras papas en el mercado de granjeros, sino en un supermercado, allí normalmente no indican la variedad. Para verificar el contenido de almidón por cuenta propia, corta el tubérculo a la mitad. Si se pega al cuchillo o deja una marca blanca cremosa, entonces esta variedad contiene mucho almidón. Si no pasa esto, entonces contiene poco almidón.

• Cómo preparar correctamente un puré de papas

1. Pon los tubérculos pelados en agua hirviendo.

2. Sala las papas al gusto unos 5 minutos antes de apagar el fuego.

3. Espera que las papas estén bien cocidas. Puedes verificarlo con un cuchillo; si el cuchillo entra fácilmente en las papas, entonces están listas.

4. Escurre toda el agua y deja secar las papas un poco en la cacerola con la tapa abierta durante unos 30 segundos.

5. Con ayuda de un machacador, aplasta las papas hasta formar un puré.

6. Poco a poco vierte nata, pero no hirviendo. Continúa aplastando las papas y agregando nata hasta que el puré alcance la consistencia necesaria.

7. Añade mantequilla (unos 30 g) y mezcla el puré hasta que la mantequilla se derrita y el puré se vuelva homogéneo. Tu plato está listo para servirse.

• ¡Ojo!

Para que el puré de papas no se vuelva pegajoso, no uses un procesador de alimentos ni una batidora eléctrica. Si se baten demasiado, las papas sueltan el exceso de almidón y el platillo adquiere una textura más pegajosa.

Qué tipo de papas hay que utilizar para hacer guarniciones, ensaladas y sopas

• Cómo elegir papas para preparar ensaladas, sopas y guarniciones

Si quieres usar papas para sopas y ensaladas (ensalada rusa) o planeas usar papa hervida como guarnición, entonces debes elegir las que son bajas en almidón, que conservan mejor su forma y no se desmoronan.

Estas son las variedades de papas que se recomiendan para cocinar estos platillos: Franceline, Désirée, Red Scarlet, Suerte y Santa.

• Cómo preparar las papas para ensaladas

Para preparar ensaladas, hierve las papas con su piel. La piel ayuda a que los tubérculos conserven mejor su forma, y es más fácil cortarlos fríos en cubos pequeños. Lava varias papas de aproximadamente el mismo tamaño y colócalas en una cacerola. Llénala con agua fría y enciende el fuego. Sala al gusto después de que el agua suelte el hervor. Cocina hasta que esté listo.

• Cómo preparar las papas para una guarnición

1. Enjuaga las papas con agua corriente. Pélalas, quítales las partes verdes y los brotes. Vuelve a enjuagarlas.

2. Vierte agua fría sobre las papas de modo que las cubra completamente. Se usa agua fría para que los tubérculos suelten el almidón y no se deshagan. Si quieres, puedes remojar las papas en agua fría antes de cocinarlas: esto también ayuda a eliminar el exceso de almidón.

3. Cocina las papas a fuego medio. Sálalas al gusto. También puedes agregar hojas de laurel, pimienta, hierbas. Esto mejorará el sabor del platillo.

4. Comprueba si las papas están cocidas con un tenedor o un cuchillo. Si los cubiertos entran fácilmente a la papa, entonces está lista. El tiempo de cocción depende del tamaño de los tubérculos y dura en promedio unos 25 a 30 minutos.

5. Escurre el agua y seca las papas. Agrégales mantequilla cuando aún están calientes y ponles eneldo finamente picado.

Qué errores solemos cometer al cocer las papas

• Cocinar las papas a fuego alto. Puede parecer que el producto se cocinará más rápido si lo hacemos a fuego alto. Sin embargo, la papa estará demasiado cocida por fuera y su centro seguirá estando crudo.
• Hacemos una pausa y luego reanudamos la cocción de las papas en caso de que necesitemos ir a algún lado, por ejemplo. Las papas estarán firmes, como si estuvieran poco cocidas. El platillo no sabrá delicioso.
• Hervimos demasiado las papas. Si no apagas el fuego a tiempo, las papas ya preparadas perderán su forma, se volverán acuosas, sueltas y se verán poco apetecibles, como en la imagen de arriba.
• Cocinar las papas de antemano. Si se trata de una cena, entonces es una buena idea preparar muchos platillos con anticipación. Sin embargo, es mejor preparar las papas y comerlas de inmediato. A los platillos con papa no les gusta esperar, ya que pueden oscurecerse o volverse espesos, en el caso del puré. Si necesitas acelerar el proceso de cocción, pela las papas con anticipación y sumérgelas en agua fría. Antes de cocinar, tira el agua y llena la olla con agua fresca.