Cómo diferenciar los tipos de sushi como todo un profesional

Por diversas razones, la cocina japonesa tiene muchos admiradores por todo el mundo. Es saludable, baja en calorías, rica en nutrientes y vitaminas. A la hora de pensar en comida japonesa, lo primero que se nos viene a la mente es el sushi.

Para que te sientas seguro en un restaurante japonés, Ideas en 5 minutos ha preparado un artículo en el que detallará cuáles son las delicias de la tierra del sol naciente.

¿Qué es el sushi?

Se trata de un platillo tradicional japonés hecho de arroz cocido con vinagre, un poco de azúcar y sal, mariscos, pescado y verduras crudas o cocidas. Su sabor y apariencia varían mucho, pero el arroz de sushi, también conocido como shari, sigue siendo uno de los ingredientes clave.

A veces, debido a la similitud de los nombres, se lo confunde con el sashimi, un platillo que consiste en pescado crudo finamente picado. Pero, a diferencia del sushi, el sashimi no tiene relleno. Cuando pedimos sushi, a menudo lo sirven con salsa de soya, jengibre en escabeche o wasabi (rábano picante japonés). El wasabi le da el picante necesario, la salsa de soya le brinda un sabor salado y el jengibre en escabeche ayuda al comensal a deshacerse del sabor del platillo anterior para poder comenzar a probar otro.

Nigiri, gunkanmaki y temarizushi

• El nigiri o nigirizushi es un óvalo de arroz encima del cual se coloca el pescado; a veces, se ata con una tira delgada de alga nori.
• El gunkanmaki es un tipo especial de nigiri. Se forma una especie de copa a partir del nori. De este modo, las algas se envuelven alrededor del arroz para que haya un espacio libre en la parte superior, en donde se coloca el relleno. Por lo general, son huevas.
• El temarizushi es una bola hecha de pescado y arroz que se forma con ayuda de un film plástico.

Makizushi, futomaki, hosomaki, uramaki y temaki

• El makizushi es un trozo de arroz cilíndrico con relleno, que está formado con una esterilla de bambú y envuelto en nori. En lugar de algas, a veces se usa un omelet delgado o papel de soya.
• El futomaki es un sushi grande de 5 a 6 cm de diámetro. Puede ser tanto vegetariano como con mariscos. Puede contener 2 o 3 tipos de relleno. Por ejemplo, pepino, atún o rábano daikon en escabeche.
• Por lo general, el hosomaki es un pequeño sushi con un diámetro de unos 2,5 cm. Tiene solo un tipo de relleno. Normalmente es de atún, pepino o calamar con shiso (hierbas japonesas).
• El uramaki es sushi al estilo americano. Este rollo parece estar al revés: el nori está escondido adentro y el arroz se encuentra arriba. Se puede preparar con cualquier ingrediente. Por ejemplo, con atún, carne de cangrejo, aguacate, queso y pepino.
• El temaki tiene una forma cónica inusual, de unos 10 cm de largo. Estos nori enrollados con relleno en el interior se comen con las manos, porque los palitos no te permiten agarrarlos bien. Por cierto, es mejor comer el temaki de inmediato; de lo contrario, el nori absorbe la humedad del relleno y pierde su sabor.
  

Oshizushi

Para hacer oshizushi, el arroz se prensa usando un molde de madera llamado oshibako. A veces, este sushi se llama hako-sushi o sushi en forma de caja. El fondo del molde se llena con arroz, se coloca una capa de relleno y luego se presiona con la tapa del oshibako para que no pierda su forma cuadrada. Los ingredientes del oshizushi no siempre pasan a través de un tratamiento térmico, pero nunca se usa pescado crudo.

Chirashizushi

Sí, también es sushi. El chirashizushi a veces se conoce como “sushi esparcido”. Por lo general, consta de arroz, camarones, besugo, pulpo, hongos shiitake, brotes de bambú u omelet, pero sus ingredientes también pueden variar. Este platillo es tradicional en las fiestas japonesas del mes de mayo.

Rollo al estilo occidental: “Noruega”

Este rollo es una variante del uramakizushi y fue inventado por un empresario noruego en los años 80, quien propuso el salmón como ingrediente principal. A pesar de que el salmón siempre ha formado parte de la dieta japonesa, su carne nunca se había usado en el sushi, ya que a menudo contenía parásitos y no era apta para el consumo en forma cruda.

Los empresarios noruegos descubrieron cómo criar el salmón atlántico, y de esta forma fue posible producir este tipo de sushi tan habitual para una persona de Occidente.