Cómo hacer 4 estilos de tamales

El tamal es un platillo preparado a base de maíz. Los típicos son: mole, verde, rajas con queso y dulces, y varían según las regiones de México.

Ideas en 5 minutos te enseña cómo preparar algunos de ellos.

1. Tamales tradicionales

Ingredientes para la masa

  • 1 kg de maíz nixtamalizado
  • 200 g de manteca de cerdo derretida
  • 1 cdta. de polvo para hornear
  • 1 cdta. de sal
  • 1 taza de caldo de pollo o res

Preparación de la masa

1. En un recipiente, vierte la manteca de cerdo y revuélvela con una paleta.

2. Incorpora el maíz nixtamalizado, sal y el polvo de hornear.

3. Añade el caldo lentamente.

4. Continúa mezclando hasta que la masa no tenga grumos.

Cómo preparar el tamal

1. Llena una olla con agua y coloca las hojas de tamales a remojar durante 20 minutos, retira y seca.

2. Prepara el guiso que corresponda.

3. Coloca una hoja de maíz extendida y añade 2 cucharadas de la masa previamente preparada.

4. Agrega 2 cucharadas del guiso, cierra y amarra el tamal.

5. Coloca la vaporera con agua a fuego alto; cuando esté caliente, coloca los tamales durante el tiempo que requiera cada uno. El verde con pollo, de 45 minutos a 1 hora; las rajas con queso, 30 minutos, y el mole rojo, 45 minutos.

Salsa verde con pollo

Ingredientes:

  • 1 pechuga de pollo
  • 500 g de tomate verde
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 6 chiles serranos
  • 2 tazas de agua
  • 1 cdta. de pimienta
  • 1 cda. de sal

Procedimiento

1. En una sartén, coloca los tomates, el ajo, los chiles y la cebolla hasta que estén bien cocidos.

2. En la licuadora, vierte el agua y el cocido anterior, sal, pimienta y licúa durante un minuto aproximadamente.

3. Cocina y deshebra el pollo.

Rajas con queso

Ingredientes:

  • 1 cebolla picada
  • 4 cdas. de manteca de cerdo
  • ¼ kg de chiles poblanos (desvenados, asados y en rajas)
  • ¼ kg de queso chihuahua en tiras
  • ½ kg de tomates verdes
  • 2 dientes de ajo
  • Cilantro al gusto
  • Sal al gusto

Preparación

1. Asa los chiles. Cuando estén cocidos, desvénalos y córtalos en juliana.

2. Coloca una sartén a fuego medio con la manteca y fríe la cebolla y el ajo.

3. Incorpora las rajas a la sartén.

Mole rojo

Ingredientes:

  • 1 kg de carne de maciza de puerco
  • 8 chiles guajillos
  • 2 chiles anchos
  • 3 tomates verdes
  • 2 dientes de ajo
  • ¼ de cdta. de canela
  • ½ cdta. de pimienta blanca molida
  • Caldo de pollo
  • 1 cda. de aceite
  • Sal al gusto

Procedimiento

1. En una olla con agua hirviendo, agrega la carne de cerdo, sal, ajo y cebolla. Cuando esté cocida, déjala enfriar para luego deshebrarla.

2. Dora los chiles previamente desvenados en una sartén con el aceite.

3. En la licuadora, vierte los chiles, tomates, ajo, pimienta, clavo de olor, canela, sal y agrega el caldo. Licúa hasta que se mezclen los ingredientes.

4. Coloca una sartén a fuego medio y agrega la mezcla obtenida de la licuadora e incorpora la carne de cerdo deshebrada. Deja cocer durante 10 minutos.

2. Tamales de dulce

Ingredientes:

  • 1½ tazas de harina de maíz
  • ½ taza de mantequilla sin sal
  • ¼ de cdta. de polvo para hornear
  • 6 cdas. de azúcar
  • 2 cdas. de uvas pasas
  • 1½ tazas de agua tibia
  • 6 gotas de colorante rojo
  • 10 hojas de maíz

Procedimiento

1. Coloca la mantequilla y el azúcar en un bol y mezcla hasta que adquiera una textura cremosa.

2. Mezcla la harina de maíz, el polvo de hornear y las uvas pasas. Añade poco a poco las gotas de colorante y sigue mezclando hasta que tenga un color uniforme.

3. Incorpora lo obtenido en la primera mezcla con la de la masa y amasa hasta que queden todos los ingredientes incorporados.

4. En las hojas de maíz ya preparadas, coloca ⅓ de taza de la masa, envuelve y cocina de una a una hora y cuarto.

3. Tamales oaxaqueños de mole

Ingredientes:

  • 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
  • 1 kg de masa para tortillas
  • 3 tazas de caldo de pollo
  • 250 g de manteca de cerdo
  • 300 g de mole negro (en pasta)
  • 3 hojas de plátano asadas (cortadas en rectángulos)

Preparación

1. Bate la manteca de cerdo en un bol, luego agrega la masa de tortilla y ve incorporando poco a poco el caldo, mientras continúas batiendo.

2. En la licuadora, vierte las 2 tazas de caldo restantes, el mole y licúa.

3. En una olla coloca el licuado junto con el pollo deshebrado y deja cocinar durante 20 minutos.

4. Coloca una hoja de plátano y vierte 4 cucharadas de la masa preparada y rellena con la mezcla del pollo con mole, cierra y deja cocer aproximadamente durante una hora y media.

4. Tamales de elote

Ingredientes:

  • 50 g de mantequilla
  • 6 tazas de granos de elote tierno
  • 4 cdas. de manteca de cerdo
  • 2 cdas. de azúcar
  • 1 cda. de sal
  • 1 cdta. de polvo para hornear
  • 1 paquete de hojas de maíz
  • Crema ácida (opcional)

Preparación

1. Coloca los granos de elote en la licuadora y licúa durante 2 minutos.

2. En un bol añade la manteca de cerdo, mantequilla, sal, azúcar, polvo de hornear y mezcla hasta que todos los ingredientes queden bien incorporados.

3. Sobre la hoja de maíz previamente remojada en agua caliente, coloca 2 cucharadas de la mezcla obtenida, envuelve y cocina en la vaporera por un tiempo aproximado de una a una hora y cuarto.

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