Cómo hacer 4 estilos de tamales
El tamal es un platillo preparado a base de maíz. Los típicos son: mole, verde, rajas con queso y dulces, y varían según las regiones de México.
Ideas en 5 minutos te enseña cómo preparar algunos de ellos.
1. Tamales tradicionales
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Ingredientes para la masa
- 1 kg de maíz nixtamalizado
- 200 g de manteca de cerdo derretida
- 1 cdta. de polvo para hornear
- 1 cdta. de sal
- 1 taza de caldo de pollo o res
Preparación de la masa
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1. En un recipiente, vierte la manteca de cerdo y revuélvela con una paleta.
2. Incorpora el maíz nixtamalizado, sal y el polvo de hornear.
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3. Añade el caldo lentamente.
4. Continúa mezclando hasta que la masa no tenga grumos.
Cómo preparar el tamal
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1. Llena una olla con agua y coloca las hojas de tamales a remojar durante 20 minutos, retira y seca.
2. Prepara el guiso que corresponda.
3. Coloca una hoja de maíz extendida y añade 2 cucharadas de la masa previamente preparada.
4. Agrega 2 cucharadas del guiso, cierra y amarra el tamal.
5. Coloca la vaporera con agua a fuego alto; cuando esté caliente, coloca los tamales durante el tiempo que requiera cada uno. El verde con pollo, de 45 minutos a 1 hora; las rajas con queso, 30 minutos, y el mole rojo, 45 minutos.
Salsa verde con pollo
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Ingredientes:
- 1 pechuga de pollo
- 500 g de tomate verde
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 6 chiles serranos
- 2 tazas de agua
- 1 cdta. de pimienta
- 1 cda. de sal
Procedimiento
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1. En una sartén, coloca los tomates, el ajo, los chiles y la cebolla hasta que estén bien cocidos.
2. En la licuadora, vierte el agua y el cocido anterior, sal, pimienta y licúa durante un minuto aproximadamente.
3. Cocina y deshebra el pollo.
Rajas con queso
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Ingredientes:
- 1 cebolla picada
- 4 cdas. de manteca de cerdo
- ¼ kg de chiles poblanos (desvenados, asados y en rajas)
- ¼ kg de queso chihuahua en tiras
- ½ kg de tomates verdes
- 2 dientes de ajo
- Cilantro al gusto
- Sal al gusto
Preparación
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1. Asa los chiles. Cuando estén cocidos, desvénalos y córtalos en juliana.
2. Coloca una sartén a fuego medio con la manteca y fríe la cebolla y el ajo.
3. Incorpora las rajas a la sartén.
Mole rojo
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Ingredientes:
- 1 kg de carne de maciza de puerco
- 8 chiles guajillos
- 2 chiles anchos
- 3 tomates verdes
- 2 dientes de ajo
- ¼ de cdta. de canela
- ½ cdta. de pimienta blanca molida
- Caldo de pollo
- 1 cda. de aceite
- Sal al gusto
Procedimiento
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1. En una olla con agua hirviendo, agrega la carne de cerdo, sal, ajo y cebolla. Cuando esté cocida, déjala enfriar para luego deshebrarla.
2. Dora los chiles previamente desvenados en una sartén con el aceite.
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3. En la licuadora, vierte los chiles, tomates, ajo, pimienta, clavo de olor, canela, sal y agrega el caldo. Licúa hasta que se mezclen los ingredientes.
4. Coloca una sartén a fuego medio y agrega la mezcla obtenida de la licuadora e incorpora la carne de cerdo deshebrada. Deja cocer durante 10 minutos.
2. Tamales de dulce
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Ingredientes:
- 1½ tazas de harina de maíz
- ½ taza de mantequilla sin sal
- ¼ de cdta. de polvo para hornear
- 6 cdas. de azúcar
- 2 cdas. de uvas pasas
- 1½ tazas de agua tibia
- 6 gotas de colorante rojo
- 10 hojas de maíz
Procedimiento
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1. Coloca la mantequilla y el azúcar en un bol y mezcla hasta que adquiera una textura cremosa.
2. Mezcla la harina de maíz, el polvo de hornear y las uvas pasas. Añade poco a poco las gotas de colorante y sigue mezclando hasta que tenga un color uniforme.
3. Incorpora lo obtenido en la primera mezcla con la de la masa y amasa hasta que queden todos los ingredientes incorporados.
4. En las hojas de maíz ya preparadas, coloca ⅓ de taza de la masa, envuelve y cocina de una a una hora y cuarto.
3. Tamales oaxaqueños de mole
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Ingredientes:
- 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
- 1 kg de masa para tortillas
- 3 tazas de caldo de pollo
- 250 g de manteca de cerdo
- 300 g de mole negro (en pasta)
- 3 hojas de plátano asadas (cortadas en rectángulos)
Preparación
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1. Bate la manteca de cerdo en un bol, luego agrega la masa de tortilla y ve incorporando poco a poco el caldo, mientras continúas batiendo.
2. En la licuadora, vierte las 2 tazas de caldo restantes, el mole y licúa.
3. En una olla coloca el licuado junto con el pollo deshebrado y deja cocinar durante 20 minutos.
4. Coloca una hoja de plátano y vierte 4 cucharadas de la masa preparada y rellena con la mezcla del pollo con mole, cierra y deja cocer aproximadamente durante una hora y media.
4. Tamales de elote
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Ingredientes:
- 50 g de mantequilla
- 6 tazas de granos de elote tierno
- 4 cdas. de manteca de cerdo
- 2 cdas. de azúcar
- 1 cda. de sal
- 1 cdta. de polvo para hornear
- 1 paquete de hojas de maíz
- Crema ácida (opcional)
Preparación
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1. Coloca los granos de elote en la licuadora y licúa durante 2 minutos.
2. En un bol añade la manteca de cerdo, mantequilla, sal, azúcar, polvo de hornear y mezcla hasta que todos los ingredientes queden bien incorporados.
3. Sobre la hoja de maíz previamente remojada en agua caliente, coloca 2 cucharadas de la mezcla obtenida, envuelve y cocina en la vaporera por un tiempo aproximado de una a una hora y cuarto.