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Cómo hacer caldo de camarón fresco

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La preparación del caldo de camarón puede tener muchas variantes, pero sea cual sea la receta, es un platillo que podría sentar muy bien en cualquier momento del año.

Si quieres prepararlo en casa de un modo sencillo y cargado de sabor, Ideas en 5 minutos te muestra el paso a paso para conseguirlo.

Ingredientes

  • 1⁄2 kg de camarón fresco con cabeza sin pelar

  • 1⁄2 kg de camarón fresco sin cabeza sin pelar

  • 100 g de camarón seco

  • 2 papas picadas en cubos medianos

  • 3 zanahorias picadas en cubos medianos

  • 2 jitomates

  • 1⁄2 cebolla

  • 3 dientes de ajo

  • 10 chiles guajillo

  • 3 pimientas gordas

  • 3 hojas de laurel

  • Agua suficiente (3-4 litros)

  • Aceite vegetal

  • Sal

Preparación

1. Limpia los camarones. Posteriormente, retírales la cáscara y la cabeza (reservándolas para después).

  • Separa los camarones en un recipiente con agua y cubos de hielo para mantenerlos frescos.

2. Asa los jitomates y los chiles por separado en un comal o en una sartén. Una vez que estén listos, desvena los chiles y retira las semillas. Posteriormente, sumérgelos en un recipiente con agua caliente y permite que se hidraten durante 10 minutos para que se ablanden.

3. En una cacerola, coloca las cáscaras y las cabezas previamente enjuagadas y saltéalas con un poco de aceite hasta que cambien de color.

4. Licúa los chiles, el jitomate, la cebolla, los ajos, el camarón seco y la pimienta. Vierte esta mezcla, previamente colada, en la cacerola en donde se están salteando las cáscaras y las cabezas.

5. Permite que hierva durante 10 minutos y retira las cabezas y las cáscaras. Agrega los 3-4 litros de agua, las papas y las zanahorias, y cocina durante otros 5-10 minutos, o hasta que las verduras estén cocidas.

6. Agrega los camarones limpios a la cacerola y las hojas de laurel. Rectifica el sabor e incorpora sal al gusto (si es necesaria) y cocina durante 5 minutos.

  • Es importante que los camarones no hiervan durante mucho tiempo, pues si se pasan de cocción, su consistencia podría volverse dura o chiclosa. Y ten cuidado con la sal, pues el camarón seco podría ser suficiente para sazonar el caldo.

7. Sirve y agrega un poco de limón. Si quieres, puedes acompañarlo con rebanadas de pan, untándoles mantequilla para darles un toque extra de sabor.

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