Cómo hacer “rolls” horneados

Los rolls horneados son un alimento que puede ocupar un lugar de honor entre los aperitivos o convertirse en la pieza central de una cena espectacular. Para prepararlos, puedes comprar ingredientes japoneses en una tienda especializada o usar los ingredientes disponibles en cualquier supermercado.

Ideas en 5 minutos te ofrece una receta universal de rolls horneados, que te permitirá cocinarlos sin necesidad de tener habilidades especiales.

Salsa picante

Es costumbre hacer los rolls horneados con salsa. Las recetas pueden variar, pero la salsa picante tradicional es considerada universal y puedes hacerla en casa.

Utensilios necesarios

Para hacer la salsa necesitarás:

• cuenco

• espátula de silicona

Ingredientes

Básicos:

• 100 g de mayonesa japonesa (se puede reemplazar por cualquier mayonesa espesa)

• salsa de kimchi picante (o pasta de ajo o de chile) al gusto

• 1 cucharada de salsa de soja

• 1 cucharadita de aceite de sésamo

• 50 g de caviar tobiko o masago

Ingredientes adicionales que se pueden agregar al gusto:

• wasabi

• pimienta

• cebolla

• jugo de limón

• tabasco

Preparación

1. Coloca todos los ingredientes en un bol.

2. Revuelve la salsa con una espátula de silicona hasta que quede uniforme.

Preparación del arroz para los rolls

El arroz para sushi y rolls requiere una preparación especial. Debe tener una consistencia específica: no tiene que estar pasado, pero debes poder formar un roll con él. Se recomienda usar arroz especial para sushi, pero puedes utilizar una variedad diferente de arroz blanco pulido.

1. Enjuaga bien el arroz con agua fría hasta que el agua esté clara. Hazlo tantas veces como sea necesario para eliminar todo el almidón.

2. Cocina el arroz en agua según las recomendaciones del paquete. No agregues sal.

3. Enfría el arroz cocido durante 15 minutos.

4. Coloca el arroz en un plato plano y usa una espátula para mezclarlo con el vinagre de arroz especial. Para 100 g de arroz, debes usar de 12 a 13 ml de vinagre. Presta atención a si el vinagre para sushi contiene sal y azúcar. Si estos ingredientes no están incluidos, además del vinagre, agrega ½ cucharadita de sal y ½ cucharadita de azúcar por cada 100 g de arroz.

5. Revuelve hasta que el arroz quede brillante.

6. Al preparar los rolls, humedece tus manos con agua para que el arroz no se pegue a tus dedos.

Rolls y rolls “al revés”

Tanto los rolls tradicionales como los horneados se pueden dividir en varios tipos según el método de armado, por ejemplo: nigirizushi, temaki, ori, gunkan. Los más comunes, que solemos llamar rolls, son los maki y los uramaki. Los maki son rolls de arroz envueltos en alga nori con relleno en su interior. Los uramaki son rolls hechos “al revés”, con arroz por fuera y nori relleno por dentro.

Puedes elegir los rellenos para tus rolls al gusto. Lo principal es recordar que los mariscos de sabor delicado combinan bien con el pepino, el aguacate y el queso crema.

Utensilios necesarios

Para hacer rolls horneados necesitarás:

• tabla de cortar

• cuchillo

• cuenco

• estera enrollable

• bandeja u otra fuente para hornear

Ingredientes

Los básicos:

• arroz (es mejor usar variedades para hacer sushi y rolls)

• vinagre de sushi

• alga nori (hojas grandes)

Relleno:

Elige los ingredientes para el relleno al gusto. Nosotros usamos:

• salmón ligeramente ahumado

• anguila frita en salsa unagi

• kanikama

• caviar masago

• queso crema

• pepino

• aguacate

También puedes usar:

• carne de pollo

• camarón

• mejillones

• queso

• vieira

• caviar de salmón

• tamagoyaki

• morrón

• hongos shiitake

• hojas de lechuga

• tofu

Para decorar y servir:

• semillas de sésamo blancas o negras

• jengibre encurtido

• salsa de soja

• pasta de wasabi

Preparación de maki

1. Toma la estera de bambú. Se puede envolver con papel film transparente para facilitar su posterior lavado.

2. Coloca la hoja de nori sobre la estera con el lado áspero hacia arriba.

3. Mójate las manos, toma un puñado de arroz cocido previamente y colócalo sobre la hoja.

4. Usa tus dedos para esparcir el arroz sobre la hoja de nori. Deja un borde del alga vacío, sin arroz, para que los rolls sean más fáciles de armar. El arroz debe quedar en una capa delgada uniforme sin espacios.

5. Coloca el relleno en el medio (ver foto). Cada ingrediente debe distribuirse a lo largo de todo el nori.

6. Moja el borde del alga a lo largo del rollo con agua.

7. Empieza a enrollar el roll con ayuda de la esterilla.

8. Asegúrate de que el relleno permanezca dentro.

9. Cuando el roll esté formado, presiona la esterilla firmemente con los dedos, dando al roll forma redonda, cuadrada u otra.

10. Humedece un cuchillo afilado con agua.

11. Corta los rolls en 6 u 8 piezas. Los bordes irregulares se pueden aplanar o cortar. Realiza los cortes con un movimiento firme, sujetando el roll para que no pierda su forma.

12. Coloca los rolls en una fuente para horno. Puedes utilizar papel para hornear para evitar que los rolls se peguen a la superficie.

13. Coloca un poco de salsa picante en cada roll.

14. Hornea los rolls a 180° durante 7 a 10 minutos. Cuando la salsa encima de los rolls esté dorada, se pueden sacar del horno.

15. Sirve los rolls de inmediato, tibios. Vierte la salsa de soja en un recipiente aparte. Coloca un poco de wasabi y jengibre encurtido en el plato. Se acostumbra comer los rolls con palillos.

Preparación de uramaki

1. En un roll de uramaki, es decir, “al revés”, el arroz debe estar por fuera y el nori por dentro, así que corta la hoja de nori por la mitad y colócala sobre la esterilla.

2. Mójate las manos con agua, toma un puñado de arroz y colócalo en el lado rugoso del nori.

3. Extiende el arroz uniformemente en una capa fina para que no queden huecos y la hoja de nori quede completamente cubierta. El arroz puede extenderse 1 cm más allá de los bordes de la hoja.

4. Si quieres decorar los rolls con tobiko o caviar de masago o, como hicimos nosotros, con semillas de sésamo, debes hacerlo en esta etapa.

5. Voltea la hoja de nori con cuidado para que el arroz quede abajo. Es más fácil hacer esto cubriendo el arroz con otra esterilla de bambú.

6. Coloca el relleno en el medio del nori a lo largo de toda su longitud.

7. Comienza a envolver el roll suavemente con la esterilla, asegurándote de que el relleno permanezca dentro.

8. Los bordes desiguales se pueden cortar con un cuchillo afilado o aplanarse.

9. Moja un cuchillo afilado y corta con cuidado el roll en 6 u 8 piezas iguales. Realiza el corte en un solo movimiento, sujetando el roll para que no pierda forma.

10. Coloca los rolls en una fuente para horno.

11. Decora cada roll con un poco de salsa picante.

12. Hornea los rolls a 180° C durante unos 7 a 10 minutos. Retíralos cuando la salsa esté dorada.

13. Sirve los rolls de inmediato, tibios. Vierte salsa de soja en un recipiente aparte. Coloca un poco de wasabi y jengibre encurtido en un plato. Se acostumbra comer los rolls con palillos.