Cómo hacer un verdadero “New York cheesecake”

La primera mención del cheesecake apareció en los escritos de un médico de la Antigua Grecia en el siglo V a. C. Cada país tiene sus propias interpretaciones de este platillo, pero es el pastel de queso moderno hecho de requesón el que tiene un sabor cremoso único y una textura delicada.

En Ideas en 5 minutos compartiremos contigo la receta del pastel de queso casi perfecto, y queremos admitir que, para el momento de la publicación de este artículo, no nos quedó ni una migaja del prototipo.

Utensilios

• Molde para hornear desmontable

• Papel de horno

• Vaso de vidrio de fondo plano

• Licuadora

• Tazón para mezclar

• Espátula o cuchara de silicona

Opcional: un pelador de frutas si vas a utilizar ralladura de limón.

Ingredientes

• 800 g de requesón

• 250 g de galletas de mantequilla

• 100-150 g de mantequilla

• 5 huevos

• 250 g de azúcar (blanco o moreno, y se puede reemplazar con azúcar glas)

• 15-20 g de almidón (es mejor usar almidón de maíz, pero el de patata también es adecuado)

• Una pizca de sal

• 2 cdtas. de jugo de limón

• 100 ml de crema (20 % de contenido graso)

Preparación

• Primero prepara la base para el cheesecake. Necesitarás galletas de mantequilla (elige tus favoritas). Un paquete de 200-250 g será suficiente.

• Rompe las galletas en trozos y procésalas en una licuadora.

• Esto es lo que deberías obtener.

• Derrite la mantequilla en el microondas.

• Para no sobreexponerla, abre el microondas cada 7-10 segundos y verifica su estado.

• Mezcla la mantequilla con las galletas molidas.

• Toma el molde desmontable para horno y separa la parte de abajo. Cubre la parte inferior con el papel para horno y luego coloca la parte superior.

• Vierte las galletas mezcladas con la mantequilla en el molde.

• Con la ayuda del vaso con fondo plano, presiona la mezcla hasta obtener una capa uniforme.

• Si quieres que tu pastel tenga un borde, dale forma en este momento.

• Nosotros hicimos una base sin bordes.

• Ahora es el momento de empezar a hacer la masa de requesón. Colócalo en un tazón y aplástalo con una espátula o cuchara.

• No se recomienda usar una batidora o licuadora, ya que, debido a un batido intenso, pueden aparecer burbujas de aire en la masa, lo que hará que esta se agriete durante el horneado.

• Agrega azúcar y sal.

• Incorpora el almidón.

• Mezcla bien todos los ingredientes.

• Si deseas agregar un poco de sabor a tu pastel de queso, usa un pelador de verduras para cortar una capa delgada de cáscara de limón. Pícala muy finamente y agrégala a la masa en este punto.

• Agrega un huevo a la mezcla. Revuelve, luego agrega el segundo huevo y vuelve a mezclar bien.

• Separa 3 yemas de las claras y agrégalas a la masa.

• Mezcla bien todo de nuevo.

• Agrega la crema. Es mejor utilizar un producto con un contenido de grasa de al menos un 20 %.

• Exprime el jugo de limón.

• Una vez más, mezcla todo lentamente.

• Pon la masa en el molde. Si deseas completar el pastel de queso con trozos de frutas o bayas, primero vierte la mitad de la masa, luego agrega el relleno y después incorpora la masa restante.

• Hornea el cheesecake en un horno precalentado a 190 °C durante 15 minutos.

• Luego baja la temperatura a 110 °C y hornea durante aproximadamente una hora.

• El pastel de queso estará listo cuando al tomar el molde con las manos, notes que la masa en medio tiembla un poco. Pero esta no debe estar líquida.

• Sirve el cheesecake acompañado de mermelada o jalea. Las bayas frescas serán una gran adición. Y si no tienes frutos frescos a mano, entonces puedes usar congelados. ¡Buen provecho!