Cuáles son las diferentes partes del pollo
El pollo es posiblemente el ave domesticada más común del mundo. Su versatilidad lo ha hecho común en todo el mundo. Se puede asar, hornear, guisar, freír y saltear. No solo eso, sino que también tiene una proporción baja en grasas y alta en proteínas, lo que lo convierte en una excelente opción en términos de nutrición.
Es por eso que en Ideas en 5 minutos queremos mostrarte los 6 cortes de pollo para entender mejor cómo usarlo en la cocina.
1. El pollo entero
Como sugiere el nombre, es prácticamente un pollo entero sin cortar. Se puede utilizar para hacer pollo asado. Es tan simple como untarlo con mantequilla clarificada y condimentar todos sus lados con sal. Luego ásalo en un horno a 245 °C durante unos 20 a 25 minutos, después de lo cual debes reducir el fuego a 200 °C. Cocínalo por otros 30 a 45 minutos hasta que los muslos y el centro de las pechugas estén a 70 °C y los jugos salgan claros. Deja reposar el pollo durante 20 minutos más y entonces estará listo.
Otra buena opción es hacer caldo o incluso aplanarlo si quisieras asarlo a las brasas. Solo no olvides terminarlo en un recipiente cerrado.
Por lo general, un pollo rostizado entero contiene:
- 1037 calorías
- 166 gramos de proteína
- 0 gramos de carbohidratos
- 34 gramos de grasa
2. Pechuga
Las pechugas son un corte magro tomado del músculo pectoral (la pieza más grande de carne unida a las costillas). Un pollo entero contiene una pechuga de pollo que normalmente se divide en 2 mitades durante el proceso de despiece. A menudo se venden como piezas separadas. También se la conoce como carne blanca y es popular por sus beneficios para la salud. No tiene huesos ni piel, lo que la hace bastante práctica, así como el corte de pollo más caro disponible. Se puede asar, hornear, guisar, freír, asar a la parrilla y hervir.
Una pechuga de pollo cocida, deshuesada y sin piel (172 gramos) tiene el siguiente desglose nutricional:
- 284 calorías
- 53,4 gramos de proteína
- 0 gramos de carbohidratos
- 6,2 gramos de grasa
3. Cuartos de pierna
Este corte se toma de la parte superior de la pierna, ubicada por encima de la articulación de la rodilla. Se conoce como carne oscura y, a diferencia de las pechugas de pollo, es uno de los cortes más asequibles. Puede incluir o no los muslos. Los tiempos de cocción y los resultados variarán dependiendo de si una pierna de pollo tiene la piel y los huesos.
La pata con muslo un gran corte para asar y hornear. También se puede utilizar en la parrilla. Se puede dividir en 2 partes independientes:
1. Los muslos son la parte superior de toda la pierna, hacia el cuerpo del pollo. Los muslos con hueso retienen mejor la humedad y el sabor. Es una buena opción si buscas un plato más sabroso y suculento. Sin embargo, también requieren más tiempo de cocción. Son ideales para guisos u horneados. Los muslos deshuesados requieren menos tiempo de cocción, por lo que son una buena opción para las recetas de cenas entre semana. Los filetes de muslo cortados en rodajas o picados son excelentes en salteados o en guisos.
Un muslo de pollo cocido, deshuesado y sin piel (52 gramos) contiene:
- 109 calorías
- 13,5 gramos de proteína
- 0 gramos de carbohidratos
- 5,7 gramos de grasa
2. La pantorrilla, o la parte inferior de la pierna, es la sección que se une a la pata del pollo.
Una pata de pollo sin muslo, deshuesada y sin piel (44 gramos) contiene:
- 76 calorías
- 12,4 gramos de proteína
- 0 gramos de carbohidratos
- 2,5 gramos de grasa
4. Alas
Las alitas de pollo a menudo se recubren con una mezcla de mermelada, vinagre balsámico, jengibre molido y ajo molido y luego se hornean a 195 °C hasta que la piel esté crujiente y caramelizada. Las alitas de pollo tienen 2 partes comestibles:
- Muslo: similar a una pequeña pata de pollo de carne blanca.
- Ala: parte que contiene carne blanca tierna entre 2 huesos.
Luego están las puntas de las alas (3). Son casi completamente piel, huesos y cartílagos, casi sin carne, por lo que a menudo no se comen.
Una alita de pollo deshuesada y sin piel (21 gramos) contiene:
- 42,6 calorías
- 6,4 gramos de proteína
- 0 gramos de carbohidratos
- 1,7 gramos de grasa
5. Huesos
Los huesos sobrantes son ideales para hacer caldo o sopa. Cuanto más limpios estén los huesos, más marcados serán los sabores del caldo o sopa resultante. Las versiones ligeras de estos (lo que significa que se cocinan durante un tiempo relativamente corto, alrededor de 45 minutos a fuego lento) se pueden usar para cocinar pasta o como componente básico para salsas. Reducidos y fortificados, se pueden convertir en una deliciosa sopa.
Una porción de 237 g de huesos de pollo contiene:
- 59 calorías
- 13 gramos de proteína
- 1 gramo de carbohidratos
- 0,5 gramos de grasa
6. Grasa
La grasa de pollo que se acumula sobre el caldo puede tener una variedad de usos. Después de calentarla a fuego lento para evaporar toda el agua y colarla para eliminar las impurezas, esta grasa se conoce como schmaltz (grasa de pollo clarificada o extraída). Se utiliza principalmente como potenciador del sabor para asar papas o verduras.
Los valores nutricionales de 100 g de schmaltz casero son:
- 900 calorías
- 0 gramos de proteína
- 0 gramos de carbohidratos
- 99 gramos de grasa
Bono: otras partes de pollo de uso común en todo el mundo
Si compras un pollo a un productor industrial, es probable que no venga con lo que se conoce como menudencias. Muchas veces, estas vienen en un paquete que contiene:
- Molleja: músculo que muele los alimentos antes de que ingresen al sistema digestivo. Las mollejas de aves de corral son un alimento popular en todo el mundo. A menudo se cocinan a la parrilla en Haití, en el sudeste asiático, México y partes de África. En Europa se utilizan para hacer guisos y ensaladas.
- Hígado: es mejor freírlo con ajo y untarlo sobre una tostada. Evita usarlo para hacer caldo porque puede darle un sabor amargo. Una versión popular del hígado tradicional se elabora con hígados de pollo y cebolla en España y otros países.
- Cuello: sirve mejor para hacer caldo y darle un sabor profundo si solo usas la carcasa. Lo mismo ocurre con los riñones. Ambos también son una excelente base para las salsas.
- Corazón: se puede usar para hacer caldo, sin embargo, en Brasil, a menudo se lo considera un manjar para asar.
Finalmente, las patas de pollo (5), que no forman parte de las menudencias, contienen poca carne y se consideran exóticas en la cocina occidental. Sin embargo, son comunes en otras cocinas, especialmente en el Caribe, China y Vietnam. Se comen principalmente por la piel y el cartílago.