Diferentes tipos de legumbres secas
Hay muchos tipos de legumbres secas. Son versátiles: pueden ir en sopas, salsas, guisos, ensaladas y mucho más. Y lo mejor es que también son baratas. Sin embargo, no todas las legumbres secas tienen el mismo aspecto ni se cocinan de la misma manera. Hay una gran variedad de ellas disponible, y es muy común confundirlas todas.
En Ideas en 5 minutos, estamos aquí para aclarar todos los dilemas sobre estas legumbres para que no tengas que llamar a tu madre, una y otra vez, para confirmar si estás cocinando la correcta.
1. Lentejas pardinas
Son el tipo más común de lentejas. Sus subtipos están disponibles en tonos que van del café al café oscuro. También reciben muchos nombres, como lentejas europeas, kali masoor en la India o simplemente lentejas. Tardan unos 20 a 30 minutos en cocinarse y dejan un suave sabor terroso en sopas y guisos.
2. Lentejas rojas
Las lentejas rojas no son realmente rojas, sino más bien de color naranja. También se denominan lentejas partidas, lentejas egipcias o lal masoor dal en la India. A estas lentejas se les quita la capa para que puedan cocinarse en 10 minutos y queden muy blandas. Por ello, pueden convertirse en un guiso suave cuando se cocinan a fuego lento, con sabrosas especias y un poco de nata. También las hace ideales para sopas, diversas salsas y muchos más platillos. Estas lentejas dejan un sabor más dulce y a nuez cuando se cocinan.
3. Lentejas verdes
Las lentejas verdes son del mismo tamaño que las pardinas, pero tienen una superficie bien lisa. También se llaman mung dal en la India. Tardan mucho tiempo en cocinarse, unos 45 minutos. Estas lentejas son ideales para las ensaladas porque conservan su forma después de la cocción y tienen un sabor y una textura un tanto picantes y a veces terrosos.
Un subtipo de lentejas verdes son las lentejas verdes francesas o lentilles du Puy, que dejan un sabor picante en los platillos. La lenteja verde francesa puede cocinarse en 15 a 20 minutos.
4. Lentejas negras
Las lentejas negras se parecen al caviar, de ahí que tengan un bonito apodo: beluga. También se llaman urad daal en la India. Las lentejas negras pueden cocinarse en 20 a 30 minutos. También conservan su forma cuando se cocinan como las lentejas verdes y son ideales para ensaladas y guarniciones. Las lentejas negras les otorgan un sabor terroso a los platillos.
5. Lentejas amarillas
Las lentejas amarillas también se llaman toor dal en la India. Su sabor es más suave y dulce que el de las lentejas pardinas. Están disponibles no solo en tonos amarillos, sino también en naranja y rojo dorado. Cuando se cocinan, las lentejas amarillas se vuelven tan blandas que son ideales para sopas y guisos espesos. Estas lentejas tardan entre 15 y 20 minutos en cocinarse.
6. Frijol común
Los frijoles también se llaman rajma en la India. Están disponibles en latas o en forma seca, donde hay que dejarlos en remojo durante unas horas hasta que se ablanden. Estos frijoles son muy populares en el norte de la India, dando lugar a un famoso platillo llamado rajma chawal (o arroz rajma). También se pueden añadir a las ensaladas o a las carnes y verduras.
7. Garbanzos
Los garbanzos suelen ser más grandes que la mayoría de las lentejas. También se llaman chole en la India. Los garbanzos secos tardan unos 40 minutos en cocinarse porque tienen una textura dura, por lo que el tiempo de cocción también es mayor. Los garbanzos enlatados pueden comerse o servirse sin cocción. En Norteamérica, los garbanzos se suelen servir como hummus. En la India, los garbanzos se utilizan en los platillos masala, en los que se combinan con carne y muchas especias para obtener una comida deliciosa.
Beneficios del consumo de legumbres secas
