Guía de comida india

Es un error muy común pensar que la comida india consiste solo en curri. Esta cocina le brinda a nuestro paladar infinidad de aperitivos, panes, platillos, bebidas, postres y mucho más. Además, le proporciona una gran cantidad de nutrientes para mantenernos en forma. El dal está lleno de proteínas; las verduras nos llenan de fibra, vitaminas y minerales; la cuajada es rica en calcio y el roti o pan indio nos aporta carbohidratos complejos.

Deja que en Ideas en 5 minutos te guiemos también a través de una variedad de platillos para que no te pierdas los buenos bocadillos la próxima vez que vayas a un restaurante indio.

Aperitivos

• Bhajjis: también llamados pakoras o buñuelos, son trozos de masa de garbanzos fritos que se sirven con chutney, también conocido como condimentos picantes. Hay muchas variedades de pakoras que puedes probar, por ejemplo, pakora de maíz, pakora de repollo, pakora de cebolla, pakora de paneer, pakora de verduras y muchas más.
• Samosa: son empanadas rellenas de chícharos, papas y especias. Se fríen hasta que estén crujientes y hojaldradas.
• Vada pav: este aperitivo es principalmente un platillo vegetariano más picante que consiste en albóndigas fritas o hamburguesas de papa aplanadas entre un panecillo.

Panes

• Roti: este pan es un alimento básico en los hogares indios. Se elabora con harina de trigo integral, que se amasa para formar pequeños círculos que se cocinan en una sartén india, o tava, en la estufa de gas. Se sirve con dal o curri.
• Paratha: los parathas son panes planos en capas que se fríen en una sartén. Se elaboran también con harina de trigo integral, pero se unta ghee o aceite entre las capas de masa mientras se enrollan. Hay muchas variedades de parathas, por ejemplo, aloo parathas, gobi paratha, paneer paratha, etc. Se pueden servir con encurtidos o yogur al lado.
• Naan: también se elabora con masa de harina de trigo a la que se añade levadura o yogur para que suba. A continuación, se hacen panes planos con la masa y finalmente se cocinan en un horno indio conocido como tandoor.
• Poori: es un pan plano frito también elaborado con harina de trigo que se sirve con aloo (papa) o chana masala (garbanzos) al curri.

Platillos

• Pollo tikka masala: se considera el platillo nacional de Gran Bretaña. El pollo tandoori se prepara primero marinándolo en una salsa de yogur picante y luego se cocina en un horno de barro, (tandoor) hasta que el platillo quede ahumado y jugoso. A continuación, este pollo tandoori se cocina a fuego lento en una salsa de tomate, cebolla y crema.
• Chana masala: chana significa garbanzos y masala significa especias, es decir, los garbanzos cocidos se preparan en una salsa de tomate y cebolla. Para darle a este platillo más sabor y un matiz más profundo, se le añaden especias tostadas. Se puede servir con bhatura (pan plano blando y hojaldrado) o kulcha (pan de molde esponjoso).
• Palak paneer o saag paneer: aquí el palak, o las espinacas, se cocinan finamente con muchas especias y luego se añade mucho paneer, o queso indio, a la mezcla.
• Dal: o lentejas, en la cocina india se llaman así todas las sopas de lentejas. Normalmente, estas lentejas se mezclan en agua con muchas especias y luego se cocinan completamente para darles sabor. Hay muchos dals que se pueden probar, por ejemplo, dal makhani, chana dal, el dal estilo dhaba, etc.
• Biryani: este platillo se compone de arroz basmati blando y largo, trozos de carne pequeños y tiernos, especias en capas, especias enteras y mucho ghee o mantequilla clarificada. Hay innumerables variaciones de biryani, incluso puedes probar sus versiones vegetarianas también. El platillo se adorna con pasas y papel dorado por encima.

Bebidas

• Chai: significa té en hindi, donde el agua y la leche se mezclan en una cierta proporción, y después se añaden el azúcar y el té negro. Pero cuando se añaden especias a esta mezcla, se convierte en un masala chai. Este último es una combinación de cardamomo, pimienta, jengibre y canela infusionados en esta bebida.
• Lassi: esta bebida está hecha de yogur o cuajada diluida con leche o agua y luego se le añaden edulcorantes como el azúcar para darle más sabor. Hoy en día, en esta bebida se mezclan muchas hierbas frescas, especias, frutas y esencias florales.
• Masala chaas: es similar al lassi, pero el chaas tiene una mayor consistencia líquida y un sabor más picante. También se llama suero de leche especiado y consiste en agua y varias especias. Además, se le pueden añadir hojas de cilantro y menta.
• Nimbu pani: o shikanji, es una limonada que se mezcla con azúcar, sal gruesa y comino en polvo, o jeera. Está disponible en sabor dulce como salado y se consume mucho en verano.

Postres

• Gulab jamun: es el rey de todos los postres indios. Aquí, los sólidos de la leche se trituran hasta convertirlos en polvo y luego se combinan con la leche, de manera que se trabajan aún más hasta formar una masa. Con esa masa se hacen bolitas y luego se fríen en jarabe de azúcar para que queden más suaves y deliciosas.
• Halwa: es un budín elaborado con múltiples harinas, como sémola, de tubérculos, de trigo y de garbanzos. Luego se mezcla con azúcar, ghee, leche o agua y se cocina a fondo. Y de la misma base se obtienen, gajar (zanahoria) halwa, sooji (sémola) halwa, sohan (caramelizado) halwa y muchas más variedades.
• Barfi: es un postre espeso hecho de leche, ghee y azúcar. La palabra barfi significa nieve en persa, lo que significa que lo ideal es que sea un postre de invierno. Antes de hacer el barfi, la masa debe espesarse para que pueda enfriarse más y luego cortarse en trozos más pequeños. Hay muchas variedades de barfi, por ejemplo, kaju barfi, pista barfi, besan barfi, barfi de almendra, doodh peda y muchas más.