Guía de diferentes tipos de aceitunas

Posiblemente, no mucha gente lo sepa, pero las aceitunas son en realidad frutas. Son un tipo de fruta de hueso con una cáscara interior rodeada de una parte carnosa. Hay una gran variedad de colores y sabores de aceitunas, pero la única diferencia entre los colores es su madurez.

En Ideas en 5 minutos, te mostraremos los tipos más populares de aceitunas, tanto verdes como negras.

Las aceitunas verdes están verdes, mientras que las negras están completamente maduras. Las aceitunas verdes crudas son muy amargas y necesitan curarse, las negras tienen un sabor más suave. Las negras son más ricas en aceite que las verdes.

I. Aceitunas verdes

1. Castelvetrano

Castelvetrano es una de las variedades de aceituna más populares. Se cultiva únicamente en la región siciliana del Valle del Belice y adquiere un sabor único debido a su exposición a ciertas condiciones climáticas: días calurosos y noches suaves.

• Color: verde brillante
• Descripción del sabor: mantecoso-dulce, con una textura carnosa
• Se utiliza para: servir con queso de oveja o como un refrigerio independiente.

2. Cerignola

Un tipo de aceituna gigantesca y muy mantecosa. Debido a su tamaño, las aceitunas cerignola son fácilmente rellenables.

• Descripción del sabor: sabor suave con una textura mantecosa y crujiente
• Variedades: pueden adquirir un color rojo brillante con un colorante artificial
• Se utiliza para: servir con pan, queso parmesano y salami, a menudo rellenas de queso, alcaparras, anchoas y ajo.

3. Lucques

Esta variedad de buena aceituna de mesa destaca por sus peculiares frutos en forma de riñón.

• Descripción del sabor: dulce y suave con notas de nuez
• Características de maduración: puede permanecer verde, incluso en estado de madurez completa.

4. Manzanilla

Una de las variedades de aceitunas verdes más conocidas. Los frutos son de tamaño mediano a grande y tienen forma ovalada. Las aceitunas manzanilla suelen estar rellenas o partidas y conservadas en aceite de oliva.

• Descripción del sabor: ligeramente ahumado y almendrado
• Relleno: el tipo más común es de aceitunas verdes rellenas de ajo o de pimiento.
• Se utiliza para: para la elaboración de aceite y como un refrigerio.

5. Picholine

Una variedad popular de aceituna que se cultiva en todo el mundo.

• Descripción del sabor: sabor agrio y a nuez, con una textura crujiente
• Se utiliza para: servir como refrigerio independiente o junto con queso y en platillos antipasto.
• Características de la recolección: las aceitunas picholine se recogen al principio de la temporada y se curan en salmuera.

II. Aceitunas negras

1. Gaeta

Gaeta es una variedad de aceituna pequeña de color café con un tono púrpura y piel arrugada.

• Descripción del sabor: ligeramente agrio y salado
• Se utiliza para: acompañar ensaladas o platillos con mariscos. También se puede servir sola como refrigerio.
• Características de la curación: pueden curarse en salmuera para hacerlas jugosas y gordas o en seco para hacerlas más masticables y arrugadas.

2. Kalamata

Kalamata es una variedad de aceituna grande de color púrpura oscuro.

• Descripción del sabor: dulce-salado con un sabor afrutado y ahumado
• Se utiliza para: servir como tapenade (pasta de aceitunas) o con queso feta, o también con verduras asadas.
• Características de la recolección: debe recolectarse a mano para evitar que se magulle.

3. Liguria

Estas pequeñas aceitunas de pulpa firme y carnosa suelen curarse en una mezcla de hierbas y especias.

• Descripción del sabor: sabor dulce, sin toques amargos
• Características de la recolección: se recogen durante su cambio de color de verde a negro.

4. Niçoise

Las aceitunas de Niza (Niçoise) maduran en el árbol hasta que adquieren un color marrón-púrpura oscuro y luego se curan durante 6 meses en una salmuera hecha con sal marina.

• Descripción del sabor: sabor salado y picante natural, con notas amargas y agrias y un toque de nueces y regaliz
• Se utiliza para: servir como refrigerio independiente o para cubrir pizzas, en ensaladas, salsas, platillos de pescado o aves de corral.

5. Nyon

Estas pequeñas aceitunas de piel arrugada se curan en seco y luego se conservan en salmuera.

• Descripción del sabor: sabor amargo, pero suave, con notas aromáticas
• Se utiliza para: servir como refrigerio con aceite de oliva, romero o tomillo para realzar el sabor.

6. Thasos

Las aceitunas thasos son un fruto de piel arrugada que se seca al sol y se cura en sal.

• Descripción del sabor: sabor suave y salado, con notas amaderadas
• Se utiliza para: servir con queso y orégano picado
• Características de cultivo: los olivos crecen junto con un tipo de hongo local, que afecta al sabor de sus frutos. El sabor amargo desaparece, por lo que se pueden comer justo después de recolectarlas.