Ideas En 5 Minutos
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Guía sobre los grados de cocción de la carne

Cuando pedimos un filete en un restaurante, es muy habitual que el camarero nos pregunte en qué término lo queremos. Sin embargo, puede ser muy difícil pedir exactamente lo que tenemos en mente debido a todos los niveles de cocción que existen.

En Ideas en 5 minutos, hemos preparado esta útil guía para enseñarte los diferentes grados de cocción de la carne y sus principales características. Solo recuerda que los expertos en seguridad alimentaria recomiendan una temperatura interna mínima de 62 °C para los filetes de ternera para destruir todos los gérmenes dañinos que puedan tener.

Nota: todos los tiempos de cocción son para filetes de 170 a 230 gramos, y de aproximadamente 3 cm de grosor.

Crudo o azul

También se conoce como “blue”. Solo se cocina por fuera, mientras que el centro permanece prácticamente crudo, lo que le da una textura fría y suave. Su temperatura interna debe ser de 46 °C a 48 °C.

Para cocinar un filete “azul”, dora la pieza de carne a alta temperatura durante 1 minuto por cada lado, y 2 segundos en los bordes. Recuerda que el interior debe estar crudo y permanecer frío. Si quieres calentarlo, ponlo en el horno a baja temperatura.

Rojo

El interior está caliente y tiene un 75 % de rojo, mientras que la superficie está cocida, lo que le da un sabor sabroso. Este grado de cocción es perfecto para los filetes con poca grasa. La temperatura interna debe ser de 51 °C a 54 °C.

Para conseguir un filete rojo, cocínalo durante unos 2 minutos por cada lado y 2 segundos en los bordes a una temperatura alta.

Rojo medio

El interior es 50 % rojo y rosa entre la corteza y el centro. Su textura es ligeramente firme pero todavía muy tierna y jugosa. La temperatura interna debe ser de 54 °C a 60 °C.

Para obtener un filete rojo medio, cocina cada lado durante 3,5 minutos a una temperatura alta.

Medio

El interior es rosado y ligeramente rojo. Aunque tiene una textura firme, sigue siendo tierna y jugosa. La temperatura interna debe ser de 60 °C a 66 °C.

Para cocinar un filete término medio, dóralo durante 4 minutos por cada lado a una temperatura alta.

Tres cuartos

Es ligeramente rosado en el centro, sin que salga ningún jugo. Tiene una textura más dura que los filetes anteriores, pero aún puede estar tierno por dentro. La temperatura interna debe ser de 65 °C a 68 °C.

Para obtener un bistec tres cuartos, cocínalo durante 5 minutos por cada lado a una temperatura alta.

Bien cocido

Tiene el centro totalmente cocido. Su textura es firme y bien cocida y puede sentirse más seco que los filetes anteriores. La temperatura interna debe ser de 71 °C o más.

Para conseguir un filete bien hecho, cocínalo durante 6 minutos por cada lado a una temperatura alta.

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