Cuáles son la composición y estructura de un huevo
Casi en todos los refrigeradores se pueden encontrar huevos de gallina. Con ellos se puede preparar fácil y rápidamente un desayuno o aperitivo. Además, también se utilizan en la repostería.
Los huevos no solo sorprenden con sus propiedades beneficiosas, sino también con su estructura. Ideas en 5 minutos te contará con detalle cómo está formado este alimento.
Beneficios de los huevos
Los huevos contienen una gran cantidad de proteínas de alta calidad. Esto significa que la clara posee los aminoácidos necesarios para la alimentación humana. En los huevos hay todo tipo de vitaminas, excepto la vitamina C, y también muchos útiles minerales.
Los huevos de cualquier ave tienen la misma estructura. A primera vista están formados por un cascarón, una clara y una yema, pero en realidad todo es mucho más complejo.
Estructura del huevo
Todos los huevos de aves se componen de:
- Cutícula
- Cáscara
- Membranas testáceas
- Cámara de aire
- Clara
- Chalaza
- Membrana vitelina
- Yema
- Disco germinal
Cutícula
La cutícula es la capa externa del cascarón, cuya función es proteger. Deja pasar los gases y la humedad, pero retiene los microorganismos. La cutícula ayuda a proteger al huevo de diferentes bacterias y del polvo.
Los huevos que compras en la tienda no tienen cutícula. Esta es limpiada durante su procesamiento.
Cáscara
La cáscara de un huevo está hecha de calcita, carbonato de calcio. Por lo tanto, se puede diluir con ayuda de muchos ácidos, por ejemplo, vinagre.
La cáscara de huevo está cubierta de muchos poros pequeños, a través de los cuales entra el oxígeno. El dióxido de carbono y vapor de agua salen por estos mismos poros. En la cáscara de un huevo puede haber entre 7000 y 17 000 poros.
La cáscara constituye aproximadamente un 10 % de todo el huevo.
Membranas testáceas
Las membranas testáceas se componen de 2 membranas densas: interna y externa. Una de ellas está junto a la cáscara, y la otra con la clara. Las membranas mantienen el contenido del huevo. Están hechas de queratina, y su composición es similar a la del cabello humano y uñas.
Cámara de aire
La cámara de aire se forma en donde se separan las membranas interna y externa. Al pelar un huevo duro, en la parte más ancha se puede observar un lugar vacío. Ahí es donde se encuentra esta cámara.
Clara
La clara, con un 60 %, ocupa la mayor parte del huevo. Hay que destacar que se compone de casi un 90 % de agua. Protege al embrión y le proporciona su alimentación.
La clara de huevo es heterogénea: se compone de 4 capas. Las finas y gruesas se alternan entre sí.
La clara de huevo es una solución alcalina que contiene aproximadamente 149 tipos de proteínas. Se trata de un producto dietético, casi no tiene grasas, y su contenido de carbohidratos es de casi el 1 %.
Chalaza
La chalaza son delgados flagelos que ayudan a la yema a mantenerse en su lugar, es decir, en el centro del huevo. Estos se encuentran en la clara y se componen de filamentos proteicos.
Membrana vitelina
La membrana vitelina es una delgada película que envuelve la yema e impide que se extienda.
Yema
La mayor parte de las vitaminas y minerales del huevo se encuentra en la yema. Precisamente esta contiene toda la grasa y el colesterol del huevo. Su contenido calórico es 3 veces mayor que el de la clara.
El color de la yema puede variar desde amarillo claro hasta naranja oscuro. En esto influyen la raza de la gallina y el alimento que le dan.
La yema constituye aproximadamente el 30 % de todo el huevo. Un huevo de gallina de tamaño promedio tiene cerca de 70 kcal. En la clara solo hay 17 kcal, y la yema contiene unas 55 kcal.
Disco germinal
El disco germinal es una pequeña mancha blanca que se encuentra en la superficie de la yema.
El de un óvulo no fecundado es plano, mientras que el de un óvulo fecundado es ligeramente convexo. En el disco de un óvulo fecundado se pueden observar anillos.
Un huevo fecundado es aquel del que puede nacer un polluelo. Si el gallo no fecunda el huevo, entonces solo contiene material genético de la gallina.
El disco germinal se puede comer sin ningún problema.