Qué le pasa al maíz y cuándo se puede comer

La mazorca de maíz es una de las tarjetas de presentación del verano de las latitudes medias, especialmente si el maíz es fresco, joven y se vende recién cosechado, junto con las hojas. Pero, debido al hecho de que es imposible ver los granos al hacer la compra, a veces resulta que la mazorca no se ve como se esperaba en absoluto.

Ideas en 5 minutos te trae maneras de comprender qué tipo de maíz se puede comer y cuál debe desecharse.

Cómo elegir el maíz

Hay algunas reglas que hay que conocer para elegir una buena mazorca de maíz.

  • La punta de la mazorca de maíz no debe estar completamente seca. La parte que sobresale debe ser marrón y ligeramente pegajosa. Si las fibras están demasiado secas, la mazorca ha excedido su vida útil y ha comenzado a secarse. Si están negras, entonces el maíz está muy viejo y ya comenzó a deteriorarse.
  • Las hojas deben envolver la mazorca firmemente. Deben ser verdes y frescas, pequeñas partes de color marrón son aceptables.
  • Aprieta la mazorca ligeramente. Si sientes granos firmes debajo de las hojas, entonces el maíz está fresco, pero si los granos son blandos, entonces, probablemente ya haya comenzado a secarse.
  • Los granos de maíz secos se arrugan. Si hay pocos de ellos, entonces se pueden comer, pero tales granos serán duros, no son muy agradables de masticar.
  • Huele el maíz: las mazorcas frescas tienen un agradable aroma dulzón, y si el maíz se está echando a perder, huele a moho. Es mejor descartar esas mazorcas.
  • Ten en cuenta que determinar la frescura del maíz es mucho más difícil cuando ya está cocido.

Qué hacer si hay granos marrones en la mazorca de maíz

  • Si notas solo unos pocos granos marrones, pero no hay olor a moho o mucosidad en la mazorca, puedes cortar los granos oscurecidos y usar el resto.
  • Si encuentras decoloración en la mazorca de maíz que ya se ha cocinado, no es grave, solo indica que la temperatura de almacenamiento es demasiado alta.
  • Si hay muchos granos de color marrón o negro en la mazorca, ese maíz no se debe comer.

Qué tan bueno es comer maíz que no está completamente maduro

  • Sucede que no todos los granos se han formado en las mazorcas, es decir, el maíz no está del todo maduro. Pero ese tipo de maíz se puede comer.
  • Además, las mazorcas jóvenes se pueden comer enteras siempre que su núcleo aún esté blando. El ejemplo más destacado de comer mazorcas jóvenes es el maíz en miniatura, que se cosecha antes de que las mazorcas estén completamente maduras.

Qué hacer con el maíz con una disposición inusual de los granos, entre los cuales hay espacios

  • La disposición irregular de los granos de maíz, como se muestra en la foto de arriba, significa que la mazorca no fue suficientemente polinizada.
  • Los granos maduros se pueden comer de manera segura y los granos inmaduros no causarán ningún problema.
  • Cada grano de maíz debe polinizarse por separado, con el polen adherido a la llamada seda de maíz (estigma) cuando la mazorca aún es muy pequeña. Si no se produce la polinización, el grano no podrá desarrollarse y permanecerá marchito.

Cuánto tiempo se puede almacenar el maíz

  • La mazorca de maíz se puede almacenar de 3 a 5 días en el refrigerador.
  • La mejor opción de almacenamiento es envolver bien las mazorcas en papel film o papel de aluminio, ya que el maíz se seca bastante rápido en contacto con el aire.
  • El maíz cocido se puede almacenar en el refrigerador de 3 a 5 días, y en el congelador de 10 a 12 meses.
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