Ideas En 5 Minutos
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Qué es el tofu y cómo se elabora

Es probable que todos hayamos escuchado hablar sobre el tofu, también conocido como requesón de soya. Este producto contiene pocas calorías, pero al mismo tiempo tiene una gran cantidad de proteínas. El origen del tofu se remonta a hace más de 2 mil años.

Ideas en 5 minutos investigó cómo se elabora este producto y cómo prepararlo correctamente.

Qué es el tofu

El tofu es un requesón que se elabora a partir de leche de soya. A continuación, ahondaremos un poco en el proceso de su elaboración para entender mejor de qué se trata.

Consta de 3 etapas principales:

  • Preparación de la leche de soya
  • Coagulación (cuajado) y elaboración del requesón
  • Prensado del requesón en briquetas

En un principio, las semillas de soya se ponen a remojar, se machacan y se ponen a hervir. Posteriormente, la mezcla obtenida se divide en pulpa y un componente líquido, la leche de soya. Más adelante, a la leche se le agrega una sustancia que la hace coagularse. Por ejemplo, sulfato de magnesio o de calcio. En algunos casos, se agrega ácido cítrico. La leche de soya se vierte en contenedores especiales para dejar escurrir el suero, rico en carbohidratos. La masa obtenida se conserva bajo el agua con algún tipo de objeto pesado encima.

Qué tipos de tofu existen

Dependiendo de cuánta agua pierda el tofu, se distinguen los siguientes tipos:

  • El tofu de seda contiene la mayor cantidad de agua entre todos los tipos. Posee una textura suave y cremosa. Se combina bien con productos a base de crema, batidos, postres y salsas.
  • El tofu habitual es más denso que el sedoso, pero sigue siendo bastante suave. Combina muy bien con sopas.
  • El tofu sólido absorbe bien los diferentes aromas. Se puede freír en la freidora, en la sartén o hacer huevos revueltos.
  • El tofu extrasólido mantiene muy bien su forma y es adecuado para cortarlo en rodajas, cubitos o para freír de cualquier forma. También se puede empanizar, freír a la parrilla, triturar o utilizarlo como carne molida.

Cómo preparar tofu

El tofu se puede elaborar de diferentes formas:

El tofu de seda está listo para ser consumido de inmediato, solo se necesita exprimir el exceso de agua. El tofu habitual se puede freír solo, en tempura o también empanizar. El tofu sólido y extrasólido también se puede hervir o convertir en una especie de carne molida. A continuación, presentaremos una receta para hacer tofu (extrasólido) horneado.

Qué se necesita:

  • 1 briqueta de tofu extrasólido
  • 2 cucharaditas de maicena
  • Aceite de oliva
  • Sal

Utensilios: tabla de picar, cuchillo, bandeja y papel para hornear.

Antes de su elaboración, se debe mantener a presión durante más de 30 minutos. Después se tiene que cortar en cubos. Poner el tofu en un tazón y mezclarlo con 1-2 cucharadas de maicena. Colocar los cubos de tofu en la bandeja, previamente forrada con papel para hornear, rociar un poco de aceite de oliva y poner una pizca de sal. Hornear a una temperatura de 220 °C aproximadamente 25 minutos.

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