Cómo cocinar un pavo para fin de año

No hay cena de fin de año sin un pavo bien cocido. Si estás preparando un pavo por primera vez, o necesitas algo nuevo para experimentar con tu receta típica, deja que Ideas en 5 minutos sea tu guía.

Ingredientes

• Un pavo de 6 a 7 kilogramos

Para la salmuera:

• 1 taza de sal

• ½ taza de azúcar morena

• 4 litros de caldo de verduras

• 1 cucharada de pimienta negra en grano

• 1 ½ cucharaditas de bayas de pimienta de Jamaica

• 1 ½ cucharaditas de jengibre confitado picado

• 4 litros de agua helada

Para la mezcla aromática:

• 1 manzana roja (en trozos)

• ½ cebolla (en rodajas)

• 1 palito de canela

• 1 taza de agua

• 4 ramitas de romero

• 6 hojas de salvia

• Aceite de canola

Para la salsa:

• ¼ de taza de grasa de pavo (grasa y jugos de pavo asado)

• ¼ de taza de harina

• 2 tazas de líquidos (jugos del pavo asado, caldo y agua)

• ½ cucharadita de sal

• ½ cucharadita de pimienta

Información adicional

• Tiempo total: de 9 a 10 horas
• Rinde: de 10 a 12 personas
• Nivel: fácil

Descongelar el pavo

1. Unos días antes de la cena de fin de año, descongela el pavo en el refrigerador. La pauta es dejar al menos 24 horas por cada 2 a 2 ½ kilos de pavo en el refrigerador. Como tenemos un pavo de 6 a 7 kilos, debemos descongelarlo durante 3 o 4 días. Asegúrate de que la temperatura esté por debajo de los 4 °C.
2. Si tienes poco tiempo, empaca el pavo en una bolsa de plástico sellable y descongélalo en agua fría durante 6 a 8 horas. Continúa cambiando el agua cada 30 minutos hasta que el pavo esté descongelado.

• Un pavo descongelado con el segundo método debe cocinarse inmediatamente.

Limpiar el pavo

1. Lávate las manos durante por lo menos 20 segundos antes de limpiar el pavo, o usa guantes para evitar la propagación de bacterias transmitidas por los alimentos.
2. Ahora guarda el pavo envasado en un balde y colócalo en el fregadero. Retira el empaque del pavo. Puedes encontrar un termómetro en la pechuga del pavo y un alambre de plástico o corvejones envueltos alrededor de las patas. Es recomendable no eliminarlos.

• Un termómetro de cocina te notifica cuando el pavo está listo dentro del horno, y los ganchos de plástico para pavo mantienen las patas en su lugar mientras se cocina.

3. Retira la grasa y la carne sobrante del interior de la cavidad. Además, retira el cuello y las menudencias de alrededor de la cabeza y drena el exceso de líquido. Si encuentras piel o grasa adicional alrededor de las paredes, córtalas con un cuchillo.
4. Ahora coloca el pavo en una tina y vierte sobre él vinagre blanco destilado o vinagre de manzana. Luego vierte un poco de agua fría.
5. Después de mantener todo el pavo sumergido en la mezcla de agua, vinagre blanco o vinagre de manzana, agrega jugo de limón y déjalo a un lado durante un par de horas.
6. Luego, limpia el pavo con agua corriente para eliminar el vinagre que contiene. Limpia bien la superficie de la cocina con vinagre. Desecha los guantes, si los llevas puestos, y lávate las manos.

• Siempre lávate las manos antes de limpiar el pavo, y nunca limpies el ave directamente debajo del grifo. Esto se debe a que lavar directamente con el agua esparcirá las bacterias dañinas alrededor de las superficies de la cocina, así como en los utensilios. Esto puede hacer que tus invitados y tú enfermen gravemente. Por lo tanto, sigue los consejos enumerados anteriormente siempre que cocines cualquier tipo de carne.

Preparar la salmuera

La salmuera se hace para mantener el pavo húmedo y sabroso. Mientras el pavo se descongela dentro del refrigerador, puedes preparar la salmuera:

1. En una cacerola grande, mezcla el caldo de verduras, el azúcar morena, la sal, las bayas de pimienta de Jamaica, los granos de pimienta y el jengibre confitado y pon a calentar a fuego medio alto.
2. Sigue revolviendo la mezcla de vez en cuando para disolver los sólidos y déjala hervir.
3. Retira la mezcla de salmuera del fuego y déjala enfriar a temperatura ambiente, luego refrigera.

• La salmuera debe hacerse la noche anterior a la cena de fin de año o temprano por la mañana del mismo día.

Maceración del pavo en la salmuera:

1. Retira el pavo del agua y exprímelo bien para escurrir el agua. Luego sécalo dando golpecitos.
2. La noche anterior a la cena o la mañana de ese día, mezcla la salmuera, agua y hielo en un recipiente de 18 litros aproximadamente. Mantén el pavo descongelado con la pechuga hacia abajo en la mezcla de salmuera. También puedes empujar el pavo hacia abajo para sumergirlo completamente en el líquido.
3. Cubre el recipiente y guárdalo en el refrigerador de 8 a 16 horas.
4. Ahora retira el pavo de la mezcla y límpialo por dentro y por fuera con agua.
5. Desecha la salmuera y precalienta el horno a 260 °C.

Aderezar el pavo

Cosas que puedes necesitar para la mezcla aromática:

• Un plato apto para microondas

• 1 manzana roja (en trozos)

• ½ cebolla (en rodajas)

• 1 palito de canela

• 1 taza de agua

• 4 ramitas de romero

• 6 hojas de salvia

• Aceite de canola

Preparación de la mezcla aromática

1. Después de retirar el pavo de la salmuera, coloca el ave en una rejilla para asar dentro de una bandeja para horno. Luego, seca el pavo con toallas de papel.

2. Ahora mezcla los trozos de manzana, el palito de canela, las cebollas y una taza de agua en un plato apto para microondas y caliéntalos a alta temperatura en el microondas durante 5 minutos o colócalos en una sartén a fuego alto y déjalos hervir.

3. Agrega la mezcla aromática (trozos de manzanas, palitos de canela, cebollas) dentro de la cavidad del pavo, junto con el romero y la salvia.

4. Mete las alas del pavo debajo de su cuerpo y cubre la piel con aceite de canola.

Asar el pavo

1. Asa el pavo en el horno a 260 °C durante media hora.
2. Luego reduce la temperatura del horno a 175 °C. El tiempo de cocción debe establecerse entre 2 y 2 ½ horas, ya que es un pavo de 6 a 7 kilos.
3. Si tienes un termómetro de cocina, te avisará automáticamente cuando la temperatura del pavo alcance los 74 °C. Esto significa que tu pavo está listo.
4. Una vez que esté listo, déjalo reposar en un plato grande y cúbrelo sin apretar con papel aluminio durante 15 minutos.

Preparar la salsa

1. Vierte la grasa del pavo de la asadera en un tazón. Deja las partículas marrones en la asadera. Vierte ¼ de taza de la grasa nuevamente en la asadera.
2. Agrega harina común y revuelve bien. Asegúrate de agregar la cantidad exacta, porque demasiada harina hará que la salsa quede grumosa.
3. Ahora agrega agua o caldo al resto de la grasa del pavo, hasta que tengas 2 tazas de líquido en total.
4. Vierte este líquido en la bandeja para hornear mientras revuelves. Añade sal y pimienta al gusto. Revuelve bien hasta que la salsa se vuelva suave.
5. Luego transfiérela al tazón para servir.
6. Sirve caliente, rociada sobre el pavo y con puré de papas.

¡Tu pavo está listo!