Cómo condimentar la comida

Dominar el arte de condimentar es una habilidad esencial si deseas crear comidas deliciosas. Puede parecer intimidante al principio, pero en realidad es algo bastante fácil. Todo lo que necesitas hacer es practicar, experimentar y probar.

En Ideas en 5 minutos estamos listos para ayudarte en esta tarea con nuestra guía para elegir el condimento adecuado.

I. Guía para la sal

1. Variedades de sal

Existen varios tipos de sal. Se diferencian en sabor, textura y contenido de sodio.

🧂 La sal refinada (sal de mesa común) está muy molida, con pequeños cristales. Se puede yodar, lo que significa que se le agrega yodo a este tipo de sal.

• Es ideal para condimentar platos durante el proceso de cocción.
• Es el tipo de sal preferido para hacer pan y productos horneados, ya que sus granos finos se disuelven más fácilmente.

🧂 La sal kosher tiene un grano grueso, con cristales más grandes, es más limpia y de sabor más suave que la sal de mesa.

• Como es la mitad de salada que la sal de mesa, debes usar el doble de sal kosher.
• Es ideal para hacer mezclas de condimentos y de especias.

🧂 La sal marina se produce a partir del agua de mar evaporada y se puede vender en diferentes colores y formas, como copos o cristales finos o gruesos.

• Es genial para usar como guarnición o condimento, no solo para condimentar el plato durante la cocción.

🧂 Sales especiales y sales condimentadas, como las sales rosadas o negras del Himalaya, las sales de ajo o las sales de apio.

• Las sales especiales son excelentes para usar como guarnición o condimento.
• También son buenas para hacer mezclas de condimentos.

2. Cómo agregar sal durante la cocción

La sal se puede utilizar tanto en recetas saladas como dulces para realzar el sabor de todo el plato. El momento de añadir el condimento también juega un papel importante a la hora de resaltar los sabores de diferentes alimentos.

🧂 Antes de cocinar:

• Verduras crudas: agrega sal a las verduras crujientes y jugosas, como pepinos o repollo, antes de ponerlas en tus ensaladas. Esto ayudará a eliminar la humedad adicional que, de otro modo, haría que el aderezo quede aguado.
• Carnes a la parrilla: ayuda a eliminar la humedad de la superficie y hace que la carne esté más seca. Con esto, podrás lograr una corteza crujiente y profundamente sazonada. El pescado también debe ser salado antes de cocinarlo.
• Carnes y verduras para guisos: sazonarlas previamente con sal ayudará a que el sabor del plato sea más intenso.
• Frijoles secos: antes de cocinarlos, sumérgelos en agua, agregando 2 cucharaditas de sal por litro y medio. Esto te ayudará a reducir considerablemente el tiempo de cocción.

🧂 Durante la cocción:

• Verduras cocidas: sala el agua antes de echarle las verduras. Esto te ayudará a acelerar el proceso de cocción y a minimizar la pérdida de nutrientes.
• Ingredientes con almidón (pasta, arroz y papas) y salsas espesas con almidón: sala el agua de antemano para mejorar los sabores.

🧂 Después de cocinar:

• Agrega sal al gusto si no has puesto suficiente durante el proceso de cocción.
• Algunos ingredientes, como los champiñones, deben salarse después de que estén completamente cocidos.

II. Guía para la pimienta

1. Variedades de pimienta

Los sabores de la pimienta combinan bien con muchos alimentos salados. Si la sal ayuda a realzar el sabor, la pimienta los hace más potentes. Hay muchos tipos diferentes de esta especia. Algunos de ellos son:

🌶 Pimienta negra: profundamente sabrosa, con un sabor potente y con garra.

• Es ideal para agregar a carne, pescado, verduras, aderezos para ensaladas, sopas, salteados, pasta, huevos y más.

🌶 Pimienta blanca: tiene un sabor más complejo, terroso y mohoso.

• Agrégala a sopas cremosas o comunes, adobos y salteados.

🌶 Pimienta verde: tiene un sabor ligeramente ácido lleno de picante, pero carece de complejidad.

• Agrégala a alimentos más suaves, como verduras, pollo y pescado, así como a salsas, aderezos para ensaladas, ensaladas de papas, pastas y untables.

2. Cómo agregar pimienta durante la cocción

La pimienta puede venir en una variedad de molidos, lo que afecta su sabor. Por lo general, cuanto más grandes sean los granos, tanto más tiempo conservarán su sabor.

🌶 Granos de pimienta enteros:

• Tienen el aroma y el sabor más frescos.
• Recién molidos ofrecen más sabor que la pimienta que ya se vende molida.
• Usa granos de pimienta enteros al encurtir o para adobos, caldos, mezclas, asados y sopas.

🌶 Pimienta molida:

• Usa unidades grandes de granos de pimiento.
• Le darán una explosión de sabor a la comida.
• Úsala en ensaladas, pastas, salsas, sopas o frótala con aceite en la carne cruda antes de cocinar.

🌶 Pimienta gorda (molido grande):

• Tiene un sabor y un aroma más volátil que la pimienta molida más fina.
• Úsala en ensaladas, carnes, aves, pescado, verduras y requesón.

🌶 Pimienta molida mediana, fina y extrafina:

• Tiene menos sabor que el resto.
• Úsala para sazonar al gusto y mezclar rápida y suavemente en tus platos.

III. Guía para condimentar

También es importante agregar otras especias, hierbas o incluso jugos para crear un plato delicioso. Aquí hay algunos consejos:

🌿 Las hierbas frescas deben agregarse al final del proceso de cocción, ya que requieren poco tiempo para revelar su sabor.

• Las hierbas delicadas como eneldo, cebollino, cilantro, albahaca, perejil y menta deben incluirse justo antes del final o agregarse al plato antes de servir.
• Se pueden agregar hierbas como tomillo, romero y orégano en los últimos 15 a 20 minutos antes de terminar la cocción.

🌿 Las hierbas secas deben agregarse al comienzo del proceso de cocción, ya que requieren más tiempo para liberar su sabor.

🌿 En platos de cocción rápida, agrega hierbas a otros ingredientes, pero añade las especias junto con la sal.

🌿 Para recetas de cocción prolongada, agrega hierbas y especias en los últimos 45 a 60 minutos de cocción.

🌿 Combina el jugo de limón con alimentos suaves y delicados, como pescado y mariscos, así como con verduras como espárragos, judías verdes, brócoli, remolacha, coles de Bruselas, champiñones, pollo, salsas y sopas.

🌿 No uses más de 3 hierbas o especias en un plato a menos que la receta lo requiera (por ejemplo, en la cocina india).

🌿 Haz que el sabor sea más intenso utilizando ingredientes ricos en umami (aquellos que tienen un sabor sabroso y agradable), como tomates maduros, queso curado, anchoas, alimentos fermentados, embutidos, kétchup, melaza, pasta de tomate, pescado, soja, salsa de ostras o salsa Worcestershire.